Un gelato, ma con un tocco in più. Una coccola per i tuoi ospiti, che potranno gustare un dessert diverso dal solito

Nelle afose giornate estive, non c’è niente di meglio che un buon gelato, ma perché non aggiungere un tocco di croccantezza in più a questa coccola senza tempo, creando il tuo personalissimo gelato-biscotto? Ti basterà utilizzare il gelato del tuo gusto preferito (anche se noi suggeriamo di scegliere la vaniglia) e seguire i passaggi seguenti, facili e veloci, per preparare questo dessert goloso.

 

La bellezza di questa ricetta è che, per essere preparata, non necessita di una gelatiera. Al contrario, è sufficiente preparare dei biscotti fatti in casa da abbinare al gelato. Per dare ai biscotti-gelato un sapore ancor più intenso, si può aggiungere una spruzzata dell’emblematica salsa “Miso Caramel” del nostro Rouhi, che, con il suo gusto umami, gli dona un tocco davvero unico. Questa ricetta è stata creata e viene servita al nostro ristorante, Rouhi, ad Amsterdam, ed è una vera e propria coccola sia per te che per gli altri.   

 

Mentre godi della bontà del gelato, puoi anche usufruire dei benefici per la salute del nostro caramello al miso.  Infatti, il miso contiene 18 tipi di amminoacidi, che incentivano la produzione di collagene,  una delle proteine maggiormente presenti nell’epidermide, che corrisponde a un 75-80% del totale e che dona alla pelle un aspetto pieno e turgido.  Quindi, cosa aspetti? Quest’estate rivisita il tuo gelato preferito dandogli un tocco in più con questi biscotti-gelato dolci e salati al contempo, dal sapore prorompente e dai benefici segreti per la luminosità dell’incarnato, conferiti dalla salsa di miso.   

  

Porzioni: da 10 a 12 biscotti => da 5 a 6 biscotti-gelato 

  

Tempo di preparazione: 

10 minuti per i biscotti 

5 minuti per il caramello con miso 

  

Tempi di cottura:  

10-15 minuti in forno 

Ingredienti:  

Biscotti-gelato: 

  • 225 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • 50 g miele
  • 300 g farina
  • 3 g sale
  • 2,5 g lievito per dolci
  • 2 uova (intere)
  • 40 g semi di sesamo

  

Caramello al miso: 

  • 150 g zucchero
  • 1 cucchiaio di glucosio
  • 125 g panna (40%)
  • 100 g burro
  • 35 g pasta di miso (leggera)

Preparazione: 

Prima di tutto, preparare il caramello al miso: 

  

  1. Cominciare tagliando il burro a cubetti. A questo punto, mettere i cubetti nel frigorifero perché sarà necessario utilizzarli in seguito, da ben freddi.
  2. Unire lo zucchero, il glucosio e un po’ d’acqua in una casseruola e fare sobbollire a fuoco medio. 
  3. Nell’attesa che si formi il caramello, in un’altra pentola, portare a ebollizione la panna.
  4. Quando lo zucchero e il glucosio si saranno caramellati, unirvi la panna bollente, continuando a mescolare.  Così facendo, si eviterà che il caramello bruci. 
  5. Unire il burro e la pasta di miso alla miscela con caramello e sbattere con una frusta finché la crema non assume una consistenza liscia e densa. 

  

Creazione dei biscotti-gelato: 

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. 
  2. In una terrina, sbattere con un frusta il burro e lo zucchero semolato.  
  3. Nella stessa terrina, unire il miele e quindi le uova, uno alla volta.  
  4. Infine, aggiungere la farina, il lievito per dolci e un pizzico di sale. 
  5. Continuare a sbattere con la frusta e unire i semi di sesamo, finché non si sarà raggiunta una consistenza liscia. 
  6. Versare il composto uniformemente su una placca e cuocere in forno per 5 minuti. 
  7. Togliere dal forno e, utilizzando un coppapasta, tagliare i biscotti della forma preferita, ricordando però che si dovranno creare dei biscotti-gelato. Quindi cuocere in forno per altri 5-10 minuti. 
  8. Una volta pronti, togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. 

  

Come si servono:  

  1. Prendere un biscotto e posizionarci sopra una pallina di gelato del proprio gusto preferito. 
  2. Quando il gelato è al centro del biscotto, cospargere con il caramello al miso. 
  3. Aggiungere il secondo biscotto per creare un biscotto-gelato cremoso e croccante.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl