Indisk gulerodsdip med grøntsager

Det er en lidt anderledes dip end humus eller baba ganoush (som forresten begge er lækre!), men den er også lige så velsmagende. Denne gulerodsdip er fuld af smag og får alle de andre grøntsager til at smage endnu lækrere. Fantastisk som tilbehør til drinks og også som en snedig måde til at få dine børn til at spise vitaminer på.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser til gulerodsdip

  • 500 g gulerødder, skrællet og skåret i stykker
  • 4 spsk. ekstra jomfru olivenolie
  • 1 spsk. limesaft og revet skal fra 1 hel limefrugt
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt kommenfrø
  • ½ tsk. stødt cayennepeber
  • ¾ tsk. salt og friskkværnet sort peber

Forslag til grøntsager der kan serveres sammen med dippen

(Men bemærk: Du kan bruge alle de grøntsager, du har lyst til. Gulerodsdippen passer til dem alle!)

  • 6 stilke bladselleri skåret i ca. 7 cm lange stykker
  • 1 bundt radiser, skrællede
  • 200 g blomkålsbuketter
  • 200 g broccolibuketter
  • 2 hoveder julesalat, delt i blade

 

 

Tilberedning

1. Damp gulerodsstykkerne i en dampkoger i ca. 15 minutter, til de er møre

2. Purer gulerødderne sammen med limesaft og den revne skal. Tilsæt olivenolie, og purer til en glat konsistens. Tilsæt om nødvendigt mere olivenolie

3. Tilsæt resten af krydderierne, og blend til alt er godt blandet

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle is a food expert, photographer and owner of the popular vegetarian recipe blog veggieverymuch.com. Born and raised in the Netherlands, Mirjam left Amsterdam three years ago with her family to start a new adventure on the island of Ibiza. Together with her husband, three kids, four horses, three dogs and a cat, Mirjam’s days are filled with work, fun, and of course, healthy and delicious food.