Recette du caviar d'artichauts pour un pique-nique réussi

Pourquoi ne pas organiser un pique-nique bientôt ? Vous trouverez ci-dessous la recette d’une tapenade à l’huile d’olive fumée pour un arôme de barbecue subtil. Vous n’avez plus qu’à la déguster avec vos légumes ou pains pita tout frais. Le Baba Ganoush est une recette libanaise, traditionnellement préparée avec des aubergines. Dans cette version, nous avons choisi les artichauts pour leur teneur en fibres, vitamines et minéraux ainsi que leur effet anti-inflammatoire. Vous découvrirez également d’autres idées de pique-nique : préparez-vous à remplir votre glacière !

 

Caviar d'artichauts « Baba Ganoush »

 

Recette pour 8 personnes

Temps de préparation : 40 minutes.

 

 

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de cœurs d’artichauts
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de tahini
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 c.à.s. de cumin
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 piment
  • Huile d’olive fumée (disponible dans la plupart des épiceries fines)
  • Sel/Poivre

 

ACCOMPAGNEMENT

  • Petit concombre
  • Tomates cerises
  • Pain pita frais
  • Radis

 

P R É P A R A T I O N

  • Préchauffez votre four à 200 °C.
  • Mettez les cœurs d'artichauts sur une grille, et assaisonnez-les avec un peu d'huile, de sel et de poivre.
  • Faites rôtir doucement les cœurs d'artichauts pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Pendant ce temps, coupez le piment en deux (dans le sens de la longueur) et retirez les graines avec le dos d'une cuillère.
  • Pelez et écrasez l’ail.
  • Pelez et tranchez finement l’oignon rouge.
  • Hachez finement la coriandre.
  • Lorsque les cœurs d’artichauts sont cuits, laissez-les refroidir.
  • Écrasez-les ensuite sur une planche à découper à l’aide d’un couteau.
  • Mettez la purée d'artichauts dans un bol avec l'oignon rouge, le piment, la coriandre, le cumin, l'ail, le zeste de citron vert et le tahini, et mélangez.
  • Ajoutez de l’huile jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez du jus de citron vert à volonté, et assaisonnez.
  • Servez avec les accompagnements.

 

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Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.