Soupe ramen réconfortante aux bok choy, broccolini et champignons shiitake

La météo vous démoralise ? Rien de tel qu’un bol de soupe réconfortant avec des nouilles de sarrasin, du bok choy et des champignons shiitake pour ce soir. Préparé avec du tofu poêlé et une sauce hoisin épicée, ce bol savoureux vous réchauffera le corps et l’âme des pieds à la tête.

 

fresh green bok choy on a plate

 

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

 

Préparation

1 heures et 10 minutes, (doit mijoter 50 minutes)

 

SOUPE

  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’olive
  • 1,5 litre d’eau
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 1 morceau de gingembre de 4 cm, épluché et coupé en tranches
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
  • 8 champignons shiitake séchés, coupés en tranches
  • 1 sachet de nouilles (soba) de sarrasin (250 g)
  • Huile de coco pour la cuisson
  • 100 g de broccolini, couper les branches les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur
  • 2 petits bok choy, lavés et coupés en 4 dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 100 g de champignons shiitake frais, coupés en tranches
  • 200 g de tofu égoutté en le pressant entre deux planches à découper recouvertes de Sopalin, coupé en tranches de 0,5 cm.

 

fresh green bimi vegetables on a plate

 

POUR LA GARNITURE

  • 1 botte de coriandre sans les tiges
  • Rondelles de poivron rouge ou vert, facultatif
  • Sambal oelek, facultatif
  • 4 radis en tranches
  • 1 carotte, pelée et coupée en julienne, en bâtonnets d’environ 7 cm.
  • Graines de sésame (noires)

 

 

baked shiitake mushrooms

 

PRÉPARATION

  1. Lavez et coupez tous les légumes.
  2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de coco dans une poêle à fond épais. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites revenir le tout pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
  3. Ajoutez les 3 cubes de bouillon, 1,5 litre d’eau, les champignons shiitake séchés et 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari.
  4. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles soba d’après les instructions sur l’emballage. Rincez-les ensuite dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et leur éviter de se briser.
  6. Faites rissoler le broccolini dans une cuillère à soupe d’huile de coco à feu vif. Surveillez la cuisson ! Le faire rissoler lui apportera de la saveur, mais il ne doit pas devenir mou. Après 2 minutes, versez une cuillère à soupe de sauce hoisin par dessus et laissez cuire pendant encore quelques minutes. Retirez le broccolini de la poêle et réservez.
  7. Lavez la poêle et versez-y une nouvelle cuillère à soupe d’huile de coco pour faire rissoler le bok choy à feu vif. Remuez de temps en temps. Quand il commence à brunir après une minute ou deux, versez 1/2 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari par dessus. Faites cuire encore un peu, puis réservez avec le broccolini.
  8. Faites de même avec les champignons shiitake : lavez votre poêle, versez-y une cuillère à soupe d’huile de coco et faites revenir les shiitake jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer et à devenir un peu croquants. Cette étape prend environ 5 minutes. Ajoutez de nouveau 1/2 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari. Faites-les revenir encore un peu puis réservez avec le reste des légumes.
  9. Répétez cette étape pour le tofu : faites-le rissoler dans une poêle propre avec un peu d’huile de coco. Cuisez-le pendant une minute de chaque côté à feu vif et ajoutez une cuillère à soupe de sauce hoisin et une cuillère à soupe de sauce soja. Poursuivez la cuisson jusqu’à le rendre croquant (sans le brûler !) puis retirez-le de la poêle.
  10. Tamisez la soupe et récoltez le bouillon dans une autre poêle.
  11. Répartissez les nouilles dans les bols, recouvrez de soupe chaude et disposez tous les légumes poêlés et crus par dessus. N’oubliez pas le tofu.
  12. Garnissez de graines de sésame et de coriandre fraîche. Servez avec du sambal oelek.
  13. Bon appétit !

 

Mirjam Leslie-Pringle

Experte dans l'industrie alimentaire, photographe, Mirjam Leslie-Pringle est la créatrice du très populaire blog de recettes végétariennes veggieverymuch.com. Née et élevée aux Pays-Bas, Mirjam et sa famille ont quitté Amsterdam il y a trois ans pour commencer une nouvelle aventure sur l'île d'Ibiza. Un mari, trois enfants, quatre chevaux, trois chiens et un chat, Mirjam passe ses journées à jongler entre travail, plaisir et bien sûr cuisine saine et délicieuse.