Un goloso menu da 3 portate per le feste, per sorprendere gli amici e i famigliari

Hai ospiti a cena?  Stupiscili con questo delizioso antipasto, piatto principale e dessert, tutti vegetariani, creati dall’Head Chef del nostro Restaurant Rouhi.

 

Fuori è buio e fa freddo… ma sai cosa significa? È il periodo delle feste! Nel caso ti servano altri motivi per organizzare una festicciola in questo periodo, Renaud Goigoux, Head Chef del nostro Restaurant Rouhi ha messo a punto il menu da 3 portate definitivo, che delizierà i tuoi ospiti, per un successo assicurato. Per di più, è vegetariano, perciò andrà bene praticamente per tutti, ed è anche un concentrato di sapori: i tuoi ospiti non ne avranno mai abbastanza! L’antipasto è un ceviche di pomodoro, il piatto principale è un cavolfiore cotto lentamente arrosto, mentre il dessert è il preferito di chiunque: un brownie di cioccolato. Cosa aspetti? Chiama i tuoi amici e i tuoi famigliari!

 

CEVICHE DI POMODORI

ANTIPASTO

PORZIONI:  4 - TEMPO DI PREPARAZIONE:  20 MINUTI

 

INGREDIENTI

1 pomodoro cuore di bue

2 pomodori Kumato®

100 g di pomodori ciliegini

1 cipolla rossa piccola

2 ciuffi di coriandolo

1 peperone rosso

 

Per il condimento

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo di lime

4 cucchiai di olio di oliva

 

PROCEDIMENTO

  1. Lava il pomodoro cuore di bue e i pomodori Kumato®, quindi tagliali in quattro. Affetta i pomodori ciliegini e salali leggermente.
  2. Affetta finemente la cipolla e il peperone.
  3. Unisci tutti gli ingredienti per il condimento.
  4. Per servire, sistema le diverse tipologie di pomodori sul piatto, copri con le fettine di peperone e di cipolla, quindi guarnisci con il coriandolo.
  5. Prima di servire, irrora gli ingredienti con la vinaigrette.

 

Fresco e leggero, questo delizioso antipasto richiede qualche momento in più di preparazione attenta per affettare la cipolla e il peperone.

RENAUD GOIGOUX, HEAD CHEF DI ROUHI

CAVOLFIORE ARROSTITO A FUOCO LENTO

PIATTO PRINCIPALE

PORZIONI:  6 - TEMPO DI PREPARAZIONE: 90 MINUTI

 

INGREDIENTI

1 grosso cavolfiore

8 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di curcuma

1 cucchiaino di sale

 

Per il condimento

4 cucchiai di salsa tahini

2 cucchiai di yogurt

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di succo di limone

 

Per guarnire

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di cerfoglio

4 cucchiai di semi di sesamo

4 cucchiai di semi di girasole

zest di 1 limone

 

PROCEDIMENTO

  1. Pulisci il cavolfiore, elimina le foglie verdi in eccesso, ma mantienilo intero.
  2. Unisci l’olio di oliva con il sale e la curcuma in polvere.
  3. Spalma questo mix sul cavolfiore e mettilo nel forno a 180°C per almeno un’ora o finché non diventa tenero.
  4. Nel frattempo, prepara il condimento. Unisci la salsa tahini, lo yogurt, l’olio di oliva e il succo di limone. Aggiusta con un pizzico di sale.
  5. Per guarnire, trita finemente il prezzemolo e il cerfoglio. In una padella, fai tostare leggermente i semi, quindi lasciali raffreddare. Dopodiché, unisci i semi tostati alle erbe aromatiche tritate e allo zest di limone. Condisci questa miscela con un pizzico di sale.
  6. Per servire, posiziona il cavolfiore al centro di un grande piatto da portata. Dopodiché spezzettalo. e riempi le fessure con il condimento di salsa tahini e termina con il mix di erbe aromatiche e semi tostati.

BROWNIE VEGAN

DESSERT

PORZIONI:  6 - TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI

 

INGREDIENTI

280 g di farina

40 g di cacao in polvere

200 g di zucchero

160∘ml d’olio

400 g di cioccolato

480 g di latte di mandorla (non zuccherato)

200 g di mandorle tritate

 

PROCEDIMENTO

  1. Fai sciogliere il cioccolato e in un’altra pentola scalda il latte di mandorla.
  2. Mescola il cacao in polvere, lo zucchero e la farina.
  3. Unisci il cioccolato, il latte di mandorla e l’olio finché non raggiungono una consistenza omogenea.
  4. Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi, per evitare che si creino grumi, quindi aggiungi le mandorle tritate.
  5. Cuoci in forno a 180°C per 15 minuti.
  6. Servi i brownie tiepidi con more, fragole e lamponi freschi.

 

Il cacao in polvere è ricco di antiossidanti, perciò con questi brownie nutriamo il nostro corpo e ci coccoliamo con un dolce goloso.

RENAUD GOIGOUX, HEAD CHEF DI ROUHI
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl