Dania jak z restauracji na świątecznym stole, przygotowane według menu Renauda Goigouxa, szefa kuchni w Rouhi. 

Okres świąteczny to przede wszystkim dobre jedzenie oraz czas spędzany z najbliższymi i przyjaciółmi. Nie ma lepszej okazji, aby cieszyć się wspólnymi chwilami. Renaud Goigoux, szef kuchni w restauracji Rouhi, przygotował świąteczne menu składające się z trzech pysznych i dobrze zbilansowanych dań. To wszystko, czego potrzebujesz, by zrobić wrażenie na swoich gościach, i doskonały sposób na rozkoszowanie się wyjątkowymi połączeniami smaków i tekstur. Poniższe przepisy mogą wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości są łatwe do wykonania. Gwarantujemy, że zaskoczą i jednocześnie zachwycą Twoich gości. 

 

Wszystkie poniższe przepisy (w tym mocktail) wystarczą na cztery porcje 

Uwzględniono czas przygotowania każdego z wymienionych dań. 

 

PRZYSTAWKA 
 

Ceviche po japońsku  

Ceviche to danie z owoców morza – surowa ryba pokrojona w kostkę macerowana w mieszanym soku z cytrusów, który zmienia strukturę białka. Ten proces nazywany jest denaturacją, co w praktyce oznacza ugotowanie ryby poprzez macerowanie.  

 

Bardzo prosta metoda przygotowania wydobywa świeżość i lekkość składników, dzięki czemu jest to idealne danie na rozpoczęcie świątecznej kolacji. 

 

Składniki:  

• 400 g świeżego tuńczyka  

• 2 awokado  
• 2 małe czerwone cebule  
• 14 łyżek świeżego soku z limonki  
• 4 łyżki sosu sojowego  
• 2 łyżki oleju sezamowego  

• 2 łyżeczki pasty Ají Amarillo (opcjonalnie)  
• 2 łyżeczki startego na drobnej tarce świeżego imbiru  
• 2 posiekane ząbki czosnku  
• 3 łyżki drobno posiekanej kolendry (+ dodatkowa ilość na przybranie)  
• 1 czerwona papryczka chili  

  

Sposób przyrządzania: (Czas przygotowywania 10–15 minut)  

1. Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój na cienkie paski. Zalej pokrojoną cebulę lodowatą wodą i włóż naczynie do lodówki. Dzięki temu będzie chrupiąca! 
2. Wymieszaj sok z limonki, olej sezamowy, sos sojowy, pastę Ají Amarillo, imbir, czosnek i dwie łyżki kolendry.   
3. Przekrój papryczki chili na pół i usuń gniazda nasienne (jeśli jednak lubisz naprawdę ostre smaki, możesz je zostawić). Pokrój na cienkie pierścienie.   
4. Dodaj chili do maceraty i przypraw całość szczyptą soli i pieprzu.   
5. Zdejmij skórę z awokado. Następnie pokrój awokado i tuńczyka w równą kostkę o wymiarach ok. 2 x 2 cm. Wyjmij cebulę z wody i osusz papierowym ręcznikiem.  
6. Wymieszaj awokado, tuńczyka i cebulę z maceratą, lekko potrząsając (tak, by za bardzo nie zniszczyć kostek awokado).  
7. Równo podziel ceviche na cztery miski lub talerze. Udekoruj pozostałą kolendrą.   

DANIE GŁÓWNE 
 

Wolno pieczony seler z sosem miso beurre blanc i kawiorem   

Bohaterem dania głównego, które przygotowaliśmy na świąteczną kolację, jest seler korzeniowy, o orzechowym posmaku. Można go przygotować na wiele sposobów – w tym przepisie pieczemy go, dzięki czemu warzywo będzie chrupiące na zewnątrz, a w środku miękkie i kremowe. Pieczenie selera to najlepszy sposób na jego przyrządzenie, ponieważ uwalnia jego naturalny smak, zachowując przy tym jak najwięcej składników odżywczych i antyoksydantów. Potrawa ta jest nie tylko pyszna, ale także dobrze wpływa na trawienie i serce. Seler zawiera również mniej węglowodanów niż ziemniaki, nie powinno więc po posiłku dopaść Cię uczucie spadku energii.  

 

Składniki:  

• 2 małe selery w całości  
• Masło do pieczenia (i do smaku) 
• 100 g octu do sushi  
• 5 g jasnej pasty miso  

• 300 g masła w małych kostkach  
• 40 g kawioru  
• 2 gruszki, odmiana komisówka  
• Oliwa z oliwek   

  

Sposób przyrządzania: (Czas przygotowywania 90 minut)  

1.Do nagrzanego piekarnika (150 stopni) włóż selery i piecz przez ok. godzinę. Co 20 minut wcieraj w selery masło lub polewaj je rozpuszczonym masłem.  

2. Przy użyciu drewnianego patyczka możesz sprawdzić, czy warzywa są wystarczająco miękkie w środku. Jeśli patyczek łatwo przez nie przechodzi, to znak, że są już one upieczone.   

  

Sos beurre blanc:  

3. W małym garnku podgrzej ocet do sushi na wolnym ogniu, następnie powoli dodawaj masło po jednej kostce do momentu połączenia składników. Nie doprowadzaj do wrzenia, żeby sos się nie rozwarstwił. Na koniec dodaj miso.  

  

Gruszki:  

4. Umyj i pokrój gruszki na ćwiartki, a następnie przypraw oliwą i szczyptą soli.  

  

Serwowanie:  

5. Pokrój seler na „steki” i umieść je z boku talerza, a na wierzchu umieść ćwiartki gruszek.  

6. Kawior dodaj do sosu, którym polejesz selera.  

 DESER 
 
Perły tapioki z marakują  

Tapioka jest najbardziej znanym składnikiem napoju bubble tea, spotykanego również pod nazwą boba. Perły tapioki to jadalne, przezroczyste kuleczki, które robi się z tapioki, czyli skrobi pozyskiwanej z korzenia manioku. Są tańszą alternatywą dla pereł sagowca, podobnego składnika charakterystycznego dla kuchni południowoazjatyckiej. Ten deser to nie tylko fajna zabawa i łatwość wykonania, ale także zaskakujący smak.  

 

Dodatek marakui nadaje temu deserowi lekkości i świeżości! 

Składniki:  

  

• 200 g pereł tapioki (dostępne w większości sklepów z żywnością azjatycką)  
• 100 g cukru  
• 4 całe owoce marakui  

  

Sposób przyrządzania: (Czas przygotowywania 30 minut)  

  

1. W garnku zagotuj 2 litry wody.   
2. Do gotującej się wody dodaj tapiokę i gotuj przez 15 minut, mieszając co 5 minut, by uniknąć sklejenia się pereł.  
3. W międzyczasie do 100 g wody dodaj 100 g cukru i doprowadź całość do wrzenia, by powstał syrop cukrowy. Następnie pozostaw go do ostygnięcia.  
4. Po ugotowaniu, kiedy tapioka stanie się przezroczysta, odcedź ją i opłucz pod zimną wodą. Pozostaw do ostygnięcia.  
5. Włóż perły tapioki do syropu cukrowego, wymieszaj i przed podaniem dodaj świeżą marakuję.   

DO TEGO PODAJ MOCKTAIL 
 

Świąteczny spritz jabłkowo-żurawinowy  

Musująca bezalkoholowa wersja klasycznego spritza. Ten koktajl dla całej rodziny zawiera w sobie wszystkie smaki, którymi delektujemy się w tym okresie roku, co sprawia, że jest pełen świątecznej radości. Bardzo łatwy do przygotowania. W świątecznym stylu, z zaskakująco smacznym dodatkiem w postaci świeżego rozmarynu.  

 

Składniki:  

• 300 ml soku jabłkowego  
• 300 ml soku żurawinowego  
• 200 ml Sprite’a  

• 12 owoców żurawiny  
• 4 gałązki rozmarynu  
• Kostki lodu (do smaku) 
• Sok limonkowy (do smaku) 
• Cukier   

  

Sposób przyrządzania: (Czas przygotowywania 5 minut)  

1. Zanurz krawędź kieliszka (do szampana) w niewielkiej ilości soku limonkowego, a następnie w cukrze, by uzyskać świąteczny wygląd.   
2. Wlej do kieliszków tę samą ilość soku jabłkowego i żurawinowego. Dodaj odrobinę Sprite’a i kilka kostek lodu. Do przybrania użyj owoców żurawiny i gałązek rozmarynu.