Er du træt af de samme, gamle sommersalater? Vores opskrifter på kombucha smoothie-bowl og svampe-miso-bouillon giver din middag på varme dage et løft.

Hvad enten varmen har taget din appetit, eller du bare kunne tænke dig nogle næringsrige opskrifter på dit repertoire, kan de her tre opskrifter redde dig. Den pikante og fordøjelsesvenlige kombucha er et forfriskende valg på ethvert tidspunkt af dagen, smoothieskålen er fantastisk til morgenmad eller som snack, og champignon-misosuppen med friske krydderurter er den perfekte, lette aftensmad. God fornøjelse! 

Kickstart-juice med kombucha 

Tilberedningstid: 10 minutter 

Portioner: 1 

Mandariner har altid været lidt undervurderede som ingrediens, synes jeg. Deres sødme er mere delikat sammenlignet med appelsiner, og denne juice er en hyldest til deres genialitet. Denne drik er en revolution for dem, der har problemer med tung morgenmad. Den er fyldt med vitaminer, den har et pikant kick fra ingefæren, og indeholder alle kombuchaens egenskaber, som er gode for fordøjelsen. Desuden kan du opbevare citrongræs i fryseren, så du altid har den ved hånden, det ville jeg i hvert fald gøre.  

Ingredienser:  

• 4 mandariner, pressede 
• 1 lime, presset 
• 1 tsk. ingefærsirup 
• 1 stilk citrongræs 
• 100 ml kombucha (kold) 
• et par friske mynteblade 
• Isterninger 

Trin:  

1. Bland mandarin- og limejuicen med ingefærsirup i en lille gryde. Tag de yderste seje blade af citrongræsset, og knus stilken forsigtigt med siden af en kniv (det udløser de aromatiske olier og maksimerer smagsudvindingen). Kom det i gryden, og opvarm forsigtigt i 5 minutter (eller mere, ved meget lav temperatur, så citrongræsset kan afgive endnu mere smag). Det må ikke koge.
2. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle lidt af. Kassér citrongræsset.
3. Fyld et stort glas med isterninger. Hæld blandingen over isen, og fyld op med kombucha.
4. Kom et par friske mynteblade i hvert glas, og server omgående.

Sommersmoothie med kokosvand

Tilberedningstid: 5 minutter 

Portioner: 2 

Varmt vejr kan mindske din appetit, og hvis det er tilfældet, så er denne smoothieskål den perfekte løsning til en let frokost. Kokosvand er supergodt for væskebalancen, og pynten giver skålen den helt rigtige substans. Og smagen? Det er det rene tropiske paradis for smagsløgene med lime, kokos og vandmelon.  

Ingredienser:  

• 300 g frosne hindbær 
• 200 g vandmelon (helst frossen) 
• 200 ml kokosvand (afkølet) 
• 2 modne bananer (frosne) 
• 2 spsk. kokosyoghurt 
• 2 spsk. ristede kokosflager 
• 2 spsk. usaltede, ristede jordnødder (finthakkede) 
• friske mynteblade (til pynt) 
• 1 lime 

Trin:  

1. Kom hindbær, vandmelon, kokosvand og banan i en blender. Blend ved høj hastighed, indtil det er blødt og cremet.
2. Rør en skefuld kokosyoghurt på bunden af en skål, og hæld smoothien over. Pynt med ristede kokosflager og ristede jordnødder. Pynt med et par mynteblade, og riv lidt limeskal ovenpå. Du kan lægge en limebåd ved siden af smoothien for at give den et ekstra strejf af frisk limesaft.

Svampesuppe med shiitake, ærter, yoghurt, dild og mynte

Tilberedningstid: 45 minutter 

Portioner: 2 

Det her er lidt af en fusionsret. Den har asiatiske smage, men indeholder også dild, yoghurt og friske ærter, alle ingredienser der er mindre kendte i Asien. Men tro mig, det hele fungerer sammen i denne ret, og det er den perfekte lette aftensmad til sommeraftener. Et godt råd? Spar ikke på de friske krydderurter. Hvis du elsker koriander, så kom også det i. Jo flere friske krydderurter, jo bedre, det er det, der er mottoet her. 

Du kan naturligvis bruge en kødbaseret bouillon, men jeg anbefaler at prøve denne vegetariske svampesuppe. Du kommer ikke til at fortryder det, og du får hermed en skøn vegetaropskrift til din samling. 

Ingredienser:  

• 20 g tørrede porcinisvampe 
• 750 ml varmt vand 
• 2 allehåndebær 
• 2 nelliker 
• 1 lille stykke frisk ingefær (ca. 3 cm), fintsnittet 
• 4 spsk. sojasauce 
• 1 spsk. miso 
• 1 spsk olivenolie 
• 1 fed hvidløg, hakket 
• 100 g boghvedenudler 
• 100 g shiitakesvampe i skiver 
• 100 g ærter (friske eller frosne) 
• smag til med salt og peber 
• 2 spsk græsk yoghurt 
• frisk dild, hakket 
• frisk mynte, hakket 

Trin:  

1. Kom de tørrede porcinisvampe i en skål med 750 ml varmt vand. Tilsæt allehåndebærrene, nelliker og snittet ingefær. Lad det trække i 15 minutter (eller længere). Si væsken gennem en finmasket si, og kom suppen i en gryde. Rør sojasaucen og misoen i svampesuppen (brug et piskeris til at opløse misoen).
2. Fjern allehånde, nelliker og ingefær fra sigten, og snit de udblødte svampe fint.
3. Kog nudlerne efter instruktionerne på pakken, og stil dem til side.
4. Opvarm olivenolie på en pande over medium varme. Kom de hakkede hvidløg, shiitakesvampe og hakkede porcinisvampe i. Sauter i 3-4 minutter, indtil ingredienserne er bløde.
5. Hæld svampesuppen i, og varm det hele op, indtil det simrer. Lad det simre i 10 minutter for at bringe aromaerne frem.
6. Kom ærterne i, og kog videre i 2 minutter. Smag til med salt og peber.
7. Hvis du bruger boghvedenudler, så fordel dem ud i hver skål, og hæld suppen over. Rør en skefuld græsk yoghurt rundt, og drys med frisk dild og mynte, inden servering.