Ce risotto à l'orge perlé et au potiron est idéal pour les fraîches soirées d'automne

Cette recette riche en fibres réconforte sans culpabiliser.  Remplacer le riz à risotto par de l'orge perlé est un excellent moyen d'augmenter l'apport en fibres, de vous rassasier plus longtemps et d'améliorer la digestion.  Le potiron est un légume de saison et donne à votre plat une belle touche colorée.  Mais, ce n'est pas tout ce qu'il fait.  Sa teinte orange est due à l'antioxydant « bêta-carotène » qui est excellent pour la peau et donne de l'éclat, afin de faire ressortir votre beauté aussi bien à l'intérieur qu’à l'extérieur.

 

Risotto à l’orge perlé et au potiron

Temps de préparation : 30 minutes

Recette pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 600 ml de bouillon de volaille
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 200 g d'orge (perlé)
  • 300 g de potiron, découpé en cubes
  • Zeste d’un demi citron
  • Bouquet de persil, finement haché
  • 3 brins de basilic, tranchés
  • 100 g de parmesan râpé
  • Copeaux de parmesan

PRÉPARATION

  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole
  • Faire revenir doucement les échalotes et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides
  • Ajouter l'orge aux échalotes et à l'ail
  • Ajoutez un bon filet de bouillon et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.  Ajoutez ensuite un autre filet de bouillon et continuez jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée.  Cela prendra environ 30 minutes
  • Ajouter le potiron et cuire encore 8 minutes avec le couvercle sur la casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre
  • Ajouter le zeste de citron, le persil, le basilic et le parmesan râpé et servir immédiatement avec les copeaux de parmesan

 

Bonne dégustation !

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl