Skinny super bowl met quinoa, avocado en alfalfa

Deze superfood salade bestaat uit niets anders dan super goede ingrediënten: quinoa, gegrilde courgette, alfalfa, avocado, geroosterde zoete aardappel, noten en zaden. Serveer het met een heerlijke Aziatische zoetzure dressing en je hebt de perfecte salade om de hele dag op te teren. 

Recept voor 2 personen
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

 

Ingrediënten vinaigrette

  • Sap van 1 limoen
  • 3 el sojasaus
  • 1 el verse gember, fijngehakt
  • 1 el sesamolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 100 ml milde olijfolie

 

Ingrediënten salade

  • 150 g quinoa
  • 1 zoete aardappel, in blokjes van ongeveer 1,5 cm
  • Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1/2 courgette in plakken
  • 2 el olijfolie
  • 40 g amandelen, grof gehakt
  • 20 g geroosterde zonnebloempitten
  • 20 g alfalfa
  • 1 avocado, geschild en gehalveerd

 

 

Extra nodig: bakplaat, bakpapier en grillpan.  

 

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat rusten onder een deksel.

2. Verwarm de oven voor op 225C.

3. Verdeel de blokjes zoete aardappel over de met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Schuif de plaat in de oven en bak de aardappelblokjes ongeveer 20 tot 25 minuten (tot de blokjes gaar zijn). Dit is een beetje afhankelijk van je oven, maar zorg dat ze niet verbranden.

4. Vet de grillpan in met een beetje olijfolie en grill de plakken courgette in ongeveer 7 minuten aan beide kanten gaar.

5. Verdeel de quinoa over de bowls en garneer met alle andere losse ingrediënten: zoete aardappel, courgette, alfalfa, de halve, in plakken gesneden avocado, noten en zaden.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.