Bulgur is een gezond graanproduct, gemaakt uit verschillende soorten tarwe. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, en lijkt eigenlijk op grove rijst. Bulgur is ontzettend gezond en zit boordevol vitaminen, mineralen, vezels en eiwitten. Bij het maken van sushi is bulgur een gezonde vervanger voor witte rijst.

Recept voor 4 rollen
Bereidingstijd: 25 minuten

Bereiding:

1. Kook de bulgur drie minuten langer dan op het pak staat aangegeven. Zo wordt deze iets ‘stickier’, zoals de bedoeling is bij sushi.

2. Warm zout en suiker al roerend in een pannetje op, totdat beide volledig zijn opgelost. Let op: niet laten koken! Voeg deze toe aan de bulgur en laat daarna afgegoten onder een gesloten deksel staan. Bereid nu de rest van de ingrediënten voor.

3. Bak de oesterzwammen in olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Snijd ze vervolgens in repen van ongeveer 1 cm breed.

4. Schil de komkommer en ontdoe deze van zaadjes. Snijd deze samen met de avocado in dunne reepjes.

5. Maak de wasabi-mayonaise door de ingrediënten goed door elkaar te mengen.

6. Leg een norivel met de ruwere kan naar boven op een bamboematje. Bedek deze dun maar dekkend voor 3/4 met bulgur. Maak met blaadjes spinazie een horizontale lijn, gevolgd door wasabi-mayonaise, avocado, oesterzwam en komkommer. Rol dit zo strak mogelijk op en plak de sushi dicht door het onbedekte deel nat te maken met water.

7. Snij de sushi in plakjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik. Serveer met extra wasabi, gember en sojasaus.