Ben jij deze zomer toe aan wat variatie op het menu? Probeer eens deze frisse kombucha, kleurrijke smoothie bowl of hartige paddenstoelen-misobouillon!

Heb jij met warm weer ook wat minder trek? Of ben je gewoon op zoek naar lichte, gezonde recepten voor de zomer? Dan zit je hier goed. Met een verfrissende kombucha voor tussendoor, een kleurrijke smoothie bowl als ontbijt en een lichte paddenstoelen-misobouillon als diner kom je de dag heerlijk door. Geniet ervan! 

Een kombucha om de dag goed te starten 

Bereidingstijd: 10 minuten 

Porties: 1 

Mandarijnen zijn wat mij betreft behoorlijk ondergewaardeerd.  Hun zoete smaak is subtieler dan die van sinaasappels en precies dat maakt dit sap zo bijzonder. Ben je gewend om je dag te starten met een stevig ontbijt? Dan is dit drankje een echte gamechanger.  Boordevol vitamines, een pittige kick van gember én kombucha die goed is voor je darmen.  Tip: bewaar wat citroengras in de vriezer, zo heb je het altijd binnen handbereik.  

Ingrediënten:  

- sap van 4 mandarijnen 

- sap van 1 limoen 

- 1 tl gembersiroop 

- 1 stengel citroengras 

- 100 ml kombucha (koud) 

- een paar verse muntblaadjes 

- ijsblokjes 

Stappen:  

1. Doe het sap van de mandarijnen en de limoen met de gembersiroop in een kleine steelpan. Pel de harde buitenste lagen van het citroengras af en plet de stengel licht met de zijkant van een mes. Hierdoor komen aromatische oliën vrij, wat de smaak versterkt. Doe de gekneusde stengel citroengras in de steelpan en verwarm het geheel gedurende 5 minuten, of iets langer, op een heel laag pitje. Zo geeft het citroengras nog meer smaak af. Zorg dat het geheel niet gaat koken.
2. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Gooi de stengel citroengras weg.
3. Vul een hoog glas met ijsblokjes. Giet het sap over het ijs en giet de kombucha er overheen.
4. Garneer de glazen met wat verse muntblaadjes, roer voorzichtig en serveer direct.

Zomerse smoothie met kokoswater

Bereidingstijd: 5 minuten 

Porties:  2 

Als het buiten erg warm is, heb je vaak minder honger. In dat geval is deze smoothie bowl de perfecte oplossing voor een lichte lunch. Kokoswater is super-hydraterend, en de toppings maken de bowl precies vullend genoeg. En de smaken? Met limoen, kokos en watermeloen waan je je zo op een tropisch eiland.  

Ingrediënten:  

- 300 g bevroren frambozen 

- 200 g watermeloen (bij voorkeur bevroren) 

- 200 ml kokoswater (gekoeld) 

- 2 rijpe bananen (bevroren) 

- 2 el kokosyoghurt 

- 2 el geroosterde kokosvlokken 

- 2 el ongezouten, geroosterde pinda’s (fijngehakt) 

- verse muntblaadjes (als garnering) 

- 1 limoen 

Stappen:  

1. Doe de frambozen, watermeloen, kokoswater en bananen in een blender. Mix op een hoge stand tot het mengsel glad en romig is.
2. Schep een mooie hoeveelheid kokosyoghurt onder in een kom en giet de smoothie eroverheen. Garneer met de geroosterde kokosvlokken en de geroosterde pinda’s. Garneer met een paar muntblaadjes en rasp wat citroenschil eroverheen. Je kunt een schijfje limoen op de rand plaatsen voor een extra frisse touch en er wat verse limoensap overheen uitknijpen.

Paddenstoelenbouillon met shiitake, erwten, yoghurt, dille en munt

Bereidingstijd: 45 minuten 

Porties:  2 

Dit gerecht is een leuke mix van verschillende keukens. De Aziatische smaken worden gecombineerd met dille, yoghurt en verse doperwten. Ingrediënten die je daar misschien niet direct verwacht,  maar geloof me: alles komt hier perfect samen. Het resultaat? Een lichte, smaakvolle maaltijd, ideaal voor warme zomeravonden. Mijn tip: wees vooral niet te zuinig met de verse kruiden. Houd je van koriander? Gewoon toevoegen. Hoe meer groene kruiden, hoe beter. 

Je kunt deze bouillon met vlees maken, maar ik raad je aan om de vegetarische paddenstoelen-misobouillon eens te proberen.  Echt, je mist het vlees geen moment! En je hebt meteen een lekker vegetarisch recept om aan je repertoire toe te voegen. 

Ingrediënten:  

- 20 g gedroogde porcini paddenstoelen (eekhoorntjesbrood) 

- 750 ml heet water 

- 2 pimentbessen (allspice) 

- 2 kruidnagels 

- 1 stukje verse gember (ongeveer 3 cm), in dunne plakjes gesneden 

- 4 el sojasaus 

- 1 el miso 

- 1 eetlepel olijfolie 

- 1 teentje knoflook, fijngehakt 

- 100 g boekweitnoedels 

- 100 g shiitake paddenstoelen, in plakjes 

- 100 g doperwten (vers of bevroren) 

- zout en peper (naar smaak) 

- 2 el Griekse yoghurt 

- verse dille, gehakt 

- verse munt, gehakt 

Stappen:  

1. Doe de gedroogde porcini in een kom met 750 ml heet water. Doe er de pimentbessen, de kruidnagels en de plakjes gember bij. Laat dit 15 minuten (of langer) staan. Giet de paddenstoelenbouillon door een fijn vergiet en vang de bouillon op in een steelpan. Roer de sojasaus en de miso door de paddenstoelenbouillon. Los de miso op door het stevig met een garde te roeren.
2. Verwijder de pimentbessen, kruidnagels en gember uit de zeef. Hak de geweekte paddenstoelen fijn.
3. Kook de noedels volgens de voorschriften op de verpakking. Zet ze dan apart.
4. Verhit olijfolie in een pan op een matig vuur. Voeg de gehakte knoflook, de shiitake paddenstoelen en gehakte porcini toe. Bak dit 3-4 minuten tot alles zacht is.
5. Giet de paddenstoelenbouillon erbij en breng aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen om de smaken te laten intrekken.
6. Doe de doperwten erbij en laat nog eens 2 minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Verdeel de boekweitnoedels over de kommen en giet de bouillon erover. Roer er nog een lepel Griekse yoghurt door en strooi er vóór het serveren wat verse dille en munt over.