Dieses köstliche und gesunde Rezept steckt voller Mikronährstoffe, Ballaststoffe und Proteine.

Diese Bulgur-Bowl ist das perfekte Mittag- oder Abendessen im Frühling. Reichlich frische, grüne Kräuter, Gemüse und gesalzener Zitronenjoghurt sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. 

Achtsames Kochen bedeutet, Mahlzeiten zuzubereiten, die an mehreren Tagen hintereinander gegessen oder für die Reste verwendet werden können. Für dieses Rezept verwende ich ein Confit aus langsam gerösteten, bunten Möhren, Sie können aber auch jedes Gemüse hinzufügen, dass Sie vorrätig haben. Probieren Sie es zum Beispiel mit Brokkoli, Zucchini oder Mais. Das unglaublich vielseitige Gericht eignet sich auch als Beilage zu Falafel, Fisch oder Hähnchen. 

Durch das langsame Garen des Gemüses bei niedrigen Temperaturen in einer aromatischen Ölmarinade kommen die Aromen optimal zur Geltung. Joghurt liefert zusätzliche Proteine (perfekt für die Sportler unter uns), und das Dressing aus frischen Kräutern sorgt für einen Schub an Mikronährstoffen. 

Zum Servieren wird der Bulgur mit dem Kräuterdressing und dem gesalzenen Zitronenjoghurt vermischt. Wenn Sie die einzelnen Bestandteile jedoch separat im Kühlschrank aufbewahren, können Sie dieses Gericht an bis zu vier Tagen hintereinander genießen. 

Wissenswertes: Es handelt sich hierbei aus mehreren Gründen um ein Zero-Waste-Rezept. Zunächst einmal verwenden wir das Grün der Möhren für das Kräuterdressing. Zweitens verwenden wir das Öl vom Möhrenconfit als Grundlage für das Dressing. Und drittens verwenden wir den Saft aus einem Glas mit eingelegten Zitronen. Da dieser Saft sehr aromatisch ist, wäre es zu schade, in wegzugießen. Und in diesem Rezept unterstreicht er eindrucksvoll die Aromen der anderen Zutaten.  

Zubereitungszeit: 30 Min. (+ 60 Min. Wartezeit) 

Portionen: 2 

Zutaten:  

- 500 g bunte Möhren (ca. 6) 

- 200 ml Olivenöl  

- 200 ml Wasser 

- 1 Gemüsebrühwürfel 

- 1 TL Salz 

- 1 TL Pfeffer 

- 1 eingelegte Zitrone (Schale) 

- 150 g griechischer Joghurt 

- 150 g Bulgur 

- 200 g gefrorene grüne Erbsen 

- 1 Gurke 

- 200 g Radieschen 

- 5 EL Zitronen-Einlegewasser (aus dem Glas) 

- 2 EL Mayonnaise 

- 15 g frischer Dill 

- 15 g frische Minze 

- 15 g frische Petersilie 

Zubereitung:  

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Das Grün der Möhren abschneiden und aufbewahren. Die Möhren schälen, nicht klein schneiden. Die Möhren in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Wasser, den Gemüsebrühwürfel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 1,5 Stunden in den Ofen geben. Die Möhren sind fertig, sobald sie weich, aber noch nicht matschig sind. Mit einer Gabel testen.
2. In der Zwischenzeit den gesalzenen Zitronenjoghurt zubereiten. Die Schale der eingelegten Zitrone sehr fein hacken und mit dem griechischen Joghurt vermischen. Zur Seite stellen. 
3. Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten (dabei darauf achten, das Kochwasser zu salzen). Den Bulgur abgießen und unter fließendem, kalten Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben. Die grünen Erbsen auftauen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Gurke und die Radieschen klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Zitronen-Einlegesaft und die Mayonnaise hinzufügen und alles miteinander verrühren.
4. Jetzt den Dill, die Minze, die Petersilie und das Möhrengrün fein hacken und in einer Schüssel miteinander vermischen (die Menge erscheint recht groß, ist aber notwendig). Die Hälfte der Kräuter in die Schüssel mit dem Bulgur geben und untermischen. Die andere Hälfte mit der Flüssigkeit in der Auflaufform vermischen. Abschmecken und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Bulgur auf Teller verteilen und ein wenig vom Möhrenconfit darauf verteilen. Zunächst ein wenig Zitronenjoghurt darauf verteilen, danach ein wenig vom Kräuterdressing.