Capesante come piatto principale, insalata invernale e focaccia delle feste: ecco la combinazione perfetta per una cena che conquisterà tutti.
In questo periodo di festa, con la nostra serie Accomodati, ti proponiamo dei menu a tema pensati per dedicare meno tempo all’organizzazione e goderti di più la compagnia e il divertimento.
Se ami il pesce, preparati: questo è il menu che fa per te! Ho creato un piatto principale elegante, con capesante accompagnate da purè di sedano rapa, dragoncello e scorza di limone. Per un tocco di eleganza in più, ho rifinito la portata con uova di salmone. Non solo decorano la tavola alla perfezione, ma sorprendono il palato con un’esplosione di gusto.
Per accompagnare questo piatto principale, ho pensato anche a due contorni: una focaccia delle feste e un’insalata invernale con burro noisette. Di stagione, moderni e sorprendentemente facili da preparare.
E per esaltare le capesante, un buon vino bianco si sposa alla perfezione con il piatto. Ma ci sono anche tantissime opzioni analcoliche, come una rinfrescante kombucha o una limonata allo yuzu.
Il piatto principale: Purè di sedano rapa con capesante, dragoncello, scorza di limone e uova di salmone
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti:
-
1 sedano rapa (circa 1,5 kg), pelato e tagliato a pezzi
-
500 g di patate, pelate e tagliate a pezzi
-
2 cucchiai di burro
-
100 ml di panna
-
Sale e pepe, quanto basta
-
Scorza di 1 limone
-
12 capesante, pulite e asciugate
-
1 cucchiaio di olio di oliva
-
1 cucchiaio di dragoncello fresco, tritato finemente
-
3 cucchiaini di uova di salmone
Procedimento
-
In una pentola capiente, fai bollire per 10-15 minuti il sedano rapa e le patate in acqua salata, finché non saranno teneri.
-
Scola e rimetti il sedano rapa e le patate nella pentola. Aggiungi il burro e la panna fresca, quindi schiaccia fino a ottenere una consistenza liscia (puoi anche utilizzare un mixer elettrico per renderla ancora più cremosa). Regola di sale e pepe. Aggiungi metà della scorza di limone e mescola bene. Conserva al caldo.
-
In una padella grande, scalda un filo d’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Una volta che la padella sarà ben calda, aggiungi le capesante e falle rosolare 2 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e cotte al punto giusto. Rimuovile dalla padella e mettile da parte.
-
Versa il purè su un bel piatto da portata.
-
Distribuisci le capesante sopra il purè e grattugia l’altra metà della scorza di limone per decorare. Distribuisci le uova di salmone tra le capesante e guarnisci con del dragoncello fresco.
Contorno: Insalata invernale con nocciole e burro noisette
Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti:
-
400 g di zucca pelata a cubetti
-
2 cipolle rosse, tagliate a spicchi
-
2 cucchiai di olio di oliva delicato
-
Sale e pepe, quanto basta
-
100 g di nocciole, tritate grossolanamente
-
100 g burro
-
1 cucchiaino di senape
-
150 g di foglie di cavolo riccio (tagliate a strisce)
-
Scorza e succo di 1 mandarino
-
Un pizzico di sale grosso
Procedimento
-
Preriscalda il forno a 200 °C. Condisci i cubetti di zucca e gli spicchi di cipolla rossa con olio di oliva, sale e pepe, quindi distribuiscili in un solo strato su una teglia da forno. Fai arrostire per 20-25 minuti, fino a che saranno teneri e leggermente caramellati.
-
In una padella grande, tosta le nocciole a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando saranno fragranti e leggermente dorate. Rimuovile dalla padella e mettile da parte.
-
Nella stessa padella, sciogli il burro a fuoco medio e cuocilo per 5-6 minuti mescolando frequentemente, fino a farlo diventare dorato e a rilasciare il suo aroma nocciolato. Toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare. Aggiungi la senape e mescola con una frusta.
-
In una ciotola capiente, unisci la zucca arrosto, la cipolla rossa, il cavolo riccio e le nocciole tostate. Versa il condimento di burro noisette sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare. Aggiungi la scorza e il succo di mandarino e mescola bene. Condisci con un pizzico di sale grosso e mescola l’insalata.
Contorno: Focaccia delle feste con mirtilli rossi e rosmarino
Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Porzioni: 6-8
Ingredienti:
-
7 g (1 bustina) di lievito secco
-
Un pizzico di zucchero
-
450 ml di acqua tiepida
-
750 g di farina (+ extra per spolverare)
-
2 cucchiaini di sale
-
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva (+ extra per ungere)
-
1 ½ cucchiaino di sale grosso
-
2 rametti di rosmarino fresco, con gli aghi staccati
-
115 g di mirtilli rossi freschi o scongelati (1 tazza)
Procedimento
-
In una ciotola piccola, unisci il lievito secco, lo zucchero e l’acqua tiepida. Mescola e lascia riposare per 5-10 minuti, fino a formare una leggera schiuma in superficie.
-
In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Fai un incavo al centro e versa il composto di lievito e 3 cucchiai di olio di oliva. Mescola fino a formare un impasto. Lavora l’impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
-
Metti l’impasto in una ciotola unta, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare da un’ora a un’ora e mezza, o fino a raddoppiare il volume.
-
Dopo la prima lievitazione, lavora delicatamente l’impasto per qualche minuto per eliminare l’aria in eccesso.
-
Trasferisci l’impasto in una grande teglia quadrata unta (oppure in due più piccole). Stendilo uniformemente fino a uno spessore di 1 cm. Coprilo di nuovo e lascia lievitare per altri 45 minuti in un luogo caldo.
-
Preriscalda il forno a 200 °C. Quando l’impasto sarà lievitato e subito prima di infornare, fai dei buchi nell’impasto con le dita. Cospargi con i 2 cucchiaini di olio di oliva rimasti. Aggiungi sale marino grosso, aghi di rosmarino e mirtilli rossi.
-
Cuoci per 25-30 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente la focaccia prima di tagliarla e servirla.
