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Accomodati – Cene delle Feste: il menu vegano

  • Per Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

Il nostro piatto principale con spicchi di zucca Tandoori, riso allo zafferano e croccanti involtini di keema conquisterà anche i non-vegani.  

In questo periodo di festa, con la nostra serie Accomodati, ti proponiamo dei menu a tema pensati per dedicare meno tempo all’organizzazione e goderti di più la compagnia e il divertimento.
 
Hai bisogno di ispirazioni vegane perfette per le Feste? Accettiamo la sfida! Questa serie di cene vegane è un omaggio ai sapori esotici, ai colori vivaci, a texture croccanti e abbinamenti inaspettati.
 
Iniziamo con gli spicchi di zucca Tandoori al lime, un piatto principale che dimostra come le verdure possano essere vere protagoniste, al pari della carne o del pesce. Il mix di spezie Tandoori è preparato da zero (sarà molto più buono!), utilizzando le spezie che probabilmente hai già nella tua dispensa. Il vero Tandoori è preparato con lo yogurt. Per rendere questo piatto completamente vegano, lo sostituiamo con yogurt di cocco non zuccherato. Vedrai, il cocco si abbina magnificamente al sapore della zucca e alle spezie. Successo garantito!
 
L’aggiunta di riso allo zafferano e croccanti involtini di keema (che si prestano anche come antipasto) rende questa cena un’esperienza unica da preparare e da gustare.
 

Piatto principale: Spicchi di zucca Tandoori con salsa affumicata e lime

Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 4
 

Ingredienti:

  • 1 zucca muscat o Hokkaido media, tagliata a spicchi spessi.
  • 150 g di yogurt di cocco
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • ½ cucchiaino di zenzero macinato
  • ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • ¾ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 1 cipolla rossa, tagliata a rondelle sottili
  • 1 lime, tagliato a piccoli spicchi
 

Procedimento:

  1. Preriscalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia con carta da forno.
  2. In una ciotola capiente, mescola lo yogurt di cocco, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, la curcuma, lo zenzero, i fiocchi di peperoncino, l’olio di oliva, il sale e il pepe nero. Immergi gli spicchi di zucca nel composto, mescolandoli bene fino a ricoprirli del tutto. Puoi farlo il giorno prima: più tempo li lasci marinare, meglio è!
  3. Disponi gli spicchi di zucca sulla teglia, assicurandoti che siano ben distanziati e distribuiti uniformemente. Cuoci per 30-35 minuti, girando a metà cottura, finché i bordi non saranno leggermente dorati e la zucca risulterà tenera.
  4. Trasferisci la zucca arrostita su un piatto da portata. Guarnisci con le rondelle di cipolla rossa e spicchi di lime. Da servire caldo.
 

Per la salsa:

  • 6 cucchiai di yogurt al cocco
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • Sale e pepe (quanto basta)
  • Un goccio di olio di oliva.
 
Per una salsa semplice da abbinare agli spicchi, mescola in una ciotola yogurt di cocco, paprika affumicata, garam masala, curcuma, sale, pepe e olio di oliva.

Contorno: Riso allo zafferano con erbe e melagrana

Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 4
 
Come primo contorno della serie di cene vegane, ti presento un riso allo zafferano vivace, decorato con semi di melagrana, mandorle croccanti e fresche erbette verdi. Il riso allo zafferano ha sempre un fascino particolare, soprattutto se abbinato alla vivacità dei semi rossi di melagrana.
 
Riesci già a immaginare la tavola che diventa sempre più colorata? Io sì. Ti consiglio di riempire la tavola con ciotole di diverse dimensioni, piene di cibi e salse da intingere. Se hai dei chutney in frigo (come chutney di coriandolo o mango), mettili in piccole ciotole sulla tavola. Puoi anche preparare o acquistare delle soffici focacce e servirle a tavola in eleganti cestini (perfetti accompagnati da una raita a base di yogurt vegano!). E per le bevande, sto pensando a splendide caraffe di limonata allo zenzero o di punch.
 

Ingredienti:

  • 250 g di riso basmati
  • 450 ml di acqua
  • 0,05 g di pistilli di zafferano
  • 30 ml di acqua calda
  • ¾ cucchiaino di sale
  • 1 ½ cucchiaio di olio di oliva
  • 450 ml di acqua calda
  • 50 g di semi di melagrana
  • 2 ½ cucchiai di menta fresca e/o coriandolo
  • 1 ½ cucchiaio di mandorle affettate o a lamelle, tostate
 

Procedimento:

  1. Lava il riso basmati sotto acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa limpida. Mettilo in ammollo in acqua per 15 minuti, poi scolalo. L’obiettivo qui è rendere il riso il più soffice possibile.
  2. In una ciotolina, schiaccia i pistilli di zafferano tra le dita e mescolali con 30 ml di acqua calda. Lascia in infusione per almeno 10 minuti, così da sprigionare completamente il colore e il sapore.
  3. In una padella, scalda un filo d’olio di oliva a fuoco medio. Aggiungi il riso scolato e fai rosolare per 1-2 minuti. Aggiungi 450 ml di acqua, il sale e l’infuso di zafferano. Mescola delicatamente, porta a ebollizione, poi copri e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci a fuoco lento per 15 minuti, poi spegni e lascia riposare, coperto, per altri 5 minuti.
  4. Sgrana il riso con una forchetta e trasferiscilo in un piatto da portata. Guarnisci con semi di melagrana, menta e/o coriandolo tritati e le mandorle.
 

Contorno: Involtini di keema croccanti

Tempi di preparazione:
Porzioni: 4
 
Questi involtini di pasta fillo sono una ricetta divertente e sfiziosa, perfetta per aggiungere un tocco speciale a una cena festiva. Molte preparazioni di pasticceria richiedono un po’ di manualità, ma questi involtini sono incredibilmente facili da realizzare. Il segreto sta nel ripieno, che è sapientemente speziato, croccante e leggermente agrodolce.
 
Perfetti sulla tavola (ad esempio, come contorno alla zucca Tandoori) questi involtini sono anche ideali come antipasti, ottimi da accompagnare con un calice di bollicine o un mocktail al lime e zenzero.
 
E come concludi questa serie di squisite cene vegane? Ti suggerirei un dessert come una , oppure un sorbetto rinfrescante allo zenzero e lampone.
 

Ingredienti:

  • Olio di oliva delicato, per soffriggere e spennellare.
  • 2 cipolle bianche grandi, tritate finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 2 cucchiaini di cannella macinata
  • 2 cucchiaini di cardamomo macinato
  • 2 cucchiaini di curcuma macinata
  • 2 cucchiaini di garam masala
  • 4 cucchiai rasi di melagrana concentrata.
  • 200 g di noci
  • 300 g di ceci cotti, scolati e tritati finemente
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe, quanto basta
  • 16 fogli di pasta fillo (35 x 25 cm)
 

Procedimento:

  1. Scalda un po’ di olio di oliva delicato in una padella e soffriggi a fuoco basso la cipolla finemente tritata, fino a renderla morbida e dorata. Mescola ogni tanto per evitare che bruci, prendendoti il tempo di far sprigionare tutta la dolcezza naturale della cipolla.
  2. Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi poi il cumino, la cannella, il cardamomo, la curcuma e il garam masala, mescolando bene. Fai tostare le spezie per un minuto a fuoco basso, per sprigionare tutto il loro aroma. Aggiungi la melagrana concentrata, il sale e il pepe, e cuoci per altri 2 minuti.
  3. Frulla insieme le noci, i ceci scolati e il prezzemolo fresco, fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente grossolano.
  4. Aggiungi il composto nella padella con le spezie, mescolando per far amalgamare bene tutti i sapori. Lascia cuocere il composto per altri 5 minuti, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
  5. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °C e prepara una teglia foderata con carta da forno.
  6. Una volta che il composto si è raffreddato, stendi i fogli di pasta fillo a coppie, in modo da ottenere un totale di 8 pacchetti, ciascuno composto da 2 fogli. Spennella il foglio superiore di ciascun pacchetto con uno strato di olio. Posiziona il lato corto del foglio di pasta fillo verso di te e distribuisci un po’ di ripieno in modo orizzontale sulla parte inferiore. Inizia ad arrotolare la pasta dal basso verso l’alto, poi ripiega i lati all’altezza del ripieno. Continua ad arrotolare l’impasto in modo uniforme. Adagia gli involtini sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Utilizzando un pennello da pasticceria, spennella gli involtini con dell’olio extra per ottenere uno strato uniforme e una doratura croccante.
  7. Cuoci gli involtini in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, o fino a quando non diventeranno dorati e croccanti. Ami la friggitrice ad aria? 12 minuti a 180 °C saranno più che sufficienti.
Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson is a UK beauty editor with over 13 years of experience writing for magazines and websites including ELLE, Grazia, Women's Health and Byrdie. She has a keen interest in all things beauty and wellness, especially skincare because who doesn't want a clear, glowing complexion?