Tacos vegani alla birria riscaldanti per le serate più fredde

La birria è un piatto messicano tradizionalmente preparato con carne di capra. Non sorprende che questo delicato stufato speziato sia ancora più gustoso se servito in un taco. Dato che tutti dovrebbero avere la possibilità di provare questa delizia, abbiamo creato una versione vegana. Questa ricetta sostituisce la carne con diversi tipi di funghi per dare consistenza al piatto. Inoltre, lasciandolo stufare per un tempo sufficiente, rilascia un delizioso sapore di umami che te ne farà desiderare sempre di più

 

Ricetta per 6 persone  

 

Tempo di preparazione: 20 minuti 

Tempo di cottura: 40 minuti  

 

Ingredienti:    

  • 500 g di funghi shiitake 
  • 500 g di funghi champignon  
  • 500 g di funghi orecchioni  
  • 200 g di pasta di achiote   
  • ½ cucchiaino di semi di cumino  
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere (puoi usare quella dolce o piccante)  
  • 4 pomodori Roma  
  • 1 cipolla bianca  
  • 2 spicchi d’aglio  
  • 1 pizzico di sale  
  • 1 stecca di cannella  
  • 12 piccole tortillas di mais  

 

Per guarnire: 

  • 1 cipolla bianca o rossa (sminuzzata finemente)  
  • ¼ mazzetto di coriandolo (tritato finemente)  

 

Preparazione:  

  1. Sminuzzare i funghi con una forchetta e soffriggerli a fuoco vivo fino a quando non iniziano a prendere un bel colore.   
  2. Tagliare la cipolla e il pomodoro in quarti e metterli in un frullatore aggiungendo la paprika in polvere, il cumino, l’aglio, la pasta di achiote e il sale.  
  3. Frullare fino ad ottenere una purea (aggiungere un po’ d'acqua per aiutare il frullatore in caso di necessità).  
  4. Aggiungere la purea nella padella con i funghi e cuocere per cinque minuti.  
  5. Aggiungere l’acqua per lo stufato, quindi aggiungere anche la stecca di cannella e stufare per 30 minuti.  
  6. Condire a piacere. 
  7. Scolare i funghi e tenere da parte la salsa per intingerli.  
  8. Allineare i tacos e farcirli con un po’ di stufato di funghi, quindi piegarli a metà.  
  9. Friggere i tacos in un po’ d’olio fino a quando diventano croccanti, quindi cospargerli con le cipolle e il coriandolo.  
  10. Servire con la salsa messa da parte e intingere.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl