Wil je je gasten verrassen met je culinaire kwaliteiten? Dan is dit klassieke Japanse gerecht perfect, sappige kip bedekt met een laagje zoet-zoute glazuur

Yakitori negima is een populair gerecht dat in veel Japanse restaurants wordt geserveerd, ook bij Rouhi, maar nu kun je deze favoriet van velen ook thuis klaarmaken. De ster van de show is de tarrasaus, gemaakt met sojasaus, mirin en sake. Dit heerlijk zoet-zoute glazuur bedekt de kip met een gekarameliseerd laagje waar iedereen blij van wordt. In dit recept hebben we wat gember en lente-uitjes aan de saus toegevoegd voor een diepere smaak, en gebruiken we kippendijen - omdat die lekker sappig blijven als ze in kleinere stukken worden gesneden.  

Recept voor: 4 

Voorbereiding: 30 minuten  

Wat je nodig hebt:  

1 snijplank 

2 pannen  

1 koksmes  

1 keukenkwast  

8 metalen spiesen 

Lange aansteker of brander 

Vleesthermometer 

Ingrediënten:   

Voor de spiesen: 

650 g kippendijen   

2 preien 

Voor de tarrasaus:  

3 bosuitjes  

30 g gember (gepeld)  

150 ml sake  

25 ml mirin  

80 g suiker  

190 ml sojasaus  

Voorbereiding: 
 

Voor de tarrasaus: 

1. Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius. 
2. Snijd de lente-uitjes en de gember fijn.  
3. Rooster de lente-uitjes en de gember in de oven tot ze goudbruin zijn. 
4. Verwarm de sake en mirin in een koekenpan en gebruik vervolgens een brander of een lange aansteker om de saus te flamberen. Laat de vlammen doven.  
5. Voeg suiker, lente-uitjes en gember toe om de saus te karamelliseren.  
6. Voeg sojasaus toe en laat de saus 15 minuten sudderen.  
7. Laat de saus afkoelen en giet het door een fijne zeef.  
8. Zet de saus terug op laag vuur en laat deze tot de helft inkoken. Hierdoor wordt de umami smaak versterkt en wordt het makkelijker om er de kip mee te glaceren.  

Voor de spiesen: 

1. Snijd het witte deel van de prei eraf en blancheer dit gedeelte in kokend water tot het zacht is.  
2. Koel af met koud water.  
3. Als ze volledig zijn afgekoeld, snijd je ze in de lengte door en maak je de lagen los. 
4. Leg de kip op een snijplank en sla de kippendijen plat met een pan in gelijke diktes.  
5. Snijd in stukken van 3 cm breed.  
6. Prik een gelijke hoeveelheid stukjes kip en prei op je spiesen.  
7. Leg je spiesen op een bakplaat en bak ze 15-20 minuten in de oven.  
8. Als de kip bijna gaar is, glaceer je deze met tarrasaus en leg je de spiesen terug in de oven tot de kip er stroperig en glanzend uitziet.  De kip moet gaar zijn, je kunt een vleesthermometer gebruiken om de temperatuur te controleren – de juiste temperatuur voor gare stukjes kip is 74°C. 

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.