Salade van boerenkool met avocado, grapefruit, rode biet en umamidressing

Een bron van vitaminen, het toppunt van ‘superfood’, kale is meer dan alleen een lekkere smaakmaker voor in je salade. De groente bladgroente heeft magische effect op je huid, je haar en je algehele gezondheid. Meng het met avocado, grapefruit en rode bieten – et voilá - een heuse powersalade voor lichaam en geest. En de kers op de taart, is toch wel de umamidressing als finishing touch.

 

 

Had je wel eens van umami, de vijfde smaak, gehoord? In de foodie-kringen hoor je hier veel over. In dit recept zit de umami vooral in de dressing, maar ook de combinatie van boerenkool, grapefruit, avocado en koriander is een smaakexplosie van jewelste! Als je de boerenkool even ‘voor masseert’ met olie, wordt deze lekker mals en kun je het gewoon rauw eten.

 

Recept voor twee personen
Bereidingstijd: 15 minuten

 

Ingrediënten

  • 85 gram boerenkoolblad (ontdaan van de dikke nerf), in stukken gescheurd
  • 2 eetlepels chili-olie
  • 50 gram rauwe (rode) biet, julienne gesneden
  • 100 gram avocado, in plakken
  • 1 grapefruit, zonder vel, in partjes
  • 1 eetlepel verse rode peper, in ringetjes
  • Handje verse koriander, alleen de blaadjes
  • 4 eetlepels amandelschaafsel

 

Ingrediënten voor de umamidressing

  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 grote eetlepels (biologische) mayonaise
  • 1 flinke eetlepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Sap van ½ citroen
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • ½ theelepel zout
  • Versgemalen zwarte peper

 

 

Bereiding

1. Snijd de blaadjes van de boerenkool los van de dikke nerf en scheur ze in stukken. Besprenkel met de chili-olie en masseer het goed in.

 

2. Snijd vervolgens de avocado in blokjes, de rode biet julienne (dunne reepjes) en snijd de grapefruitpartjes los, zonder vel. Doe alles samen met de boerenkool in een grote schaal. Verdeel de blaadjes koriander, de ringetjes lente-ui en de rode peper eroverheen.

 

3. Rooster het amandelschaafsel kort in een droge pan tot deze beginnen te kleuren en strooi ze vervolgens over de salade.

 

4. Voor de umamidressing meng je alle ingrediënten in een potje met deksel en schud je dit goed tot een egale, wat dikkere dressing.

 

Serveer de dressing er apart bij.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.