Van een kom soep een feestje maken? Deze goudkleurige kokos-kikkererwtensoep met kurkuma, ook wel de “golden spice” van India genoemd, heeft behalve veel smaak ook veel schwung. Dit is hoe je deze prachtige soep bereidt.
Voorbereidingstijd: 45 minuten |Kooktijd: 30 minuten
Tip: maak de dag van tevoren.
Ingrediënten (voor 8-10 personen):
Mosterdzaadolie
60 ml olijfolie | 3 el mosterdzaad | ½ tl kurkuma | zout (naar smaak)
Rozijnenchutney
2 kleine sjalotten, fijn gesneden | 6 el rozijnen | 4 el koriander, gesneden | 3 el limoensap | 2 el olijfolie | zout en peper
Kokos kikkererwtensoep
8 tenen knoflook, gepeld | 6 cm gember, geschild en grof gehakt | 1 jalapeño- of chilipeper | 3 el milde of neutrale olie | 2 uien, gesnipperd | 2 stokjes citroengras, gekneusd | 2 el garam masala | 2 400 g blikken kikkererwten, uitgelekt | 800 ml kokosmelk | 1200 ml bouillon (gemaakt met een bouillonblokje) | 200 g gedroogde linzen | Garnering: Kokosvlokken, dun gesneden jalapeño en koriander.
Bereiding
Mosterdzaadolie
Verwarm de olie en het mosterdzaad op een laag vuurtje totdat de zaadjes beginnen te knetteren. Giet in een hittebestendige schotel, voeg de komijn en zout toe.
Rozijnenchutney
Meng alle ingrediënten in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
Kokos kikkererwtensoep
Meng de knoflook, gember en jalapeño tot een dikke pasta. Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui en de pasta toe en verwarm gedurende 5-7 minuten op een middelhoog vuur. Voeg het citroengras en garam masala toe en bak 1 minuut. Voeg de kikkererwten, kokosmelk en bouillon toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg de linzen toe en kook het geheel 15 minuten, roer af en toe. Breng op smaak en serveer met de mosterdzaadolie, chutney, extra jalapeño, kokos en koriander.
.jpg?sw=600&sh=370&sm=fit&cx=0&cy=45&cw=4961&ch=3059&sfrm=jpg)
