Aan tafel! De perfecte zomerse lunch: Gazpacho van verfrissende rode biet, kokos en wasabi

Ervaar een wereld waar Oost en West elkaar ontmoeten met deze verfrissende twist van een Spaanse klassieker 

 

Oost ontmoet West met deze verfrissende twist van een klassieke Spaanse koude soep. Dit is een supermakkelijk recept om te maken en is ideaal als je niet veel tijd hebt maar toch iets wilt eten dat wat spannender is voor de smaakpapillen dan een gewone salade of sandwich. Je kunt de soep ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. In dit recept gebruiken we bieten om de frisheid van de granny smith appel te balanceren. De wasabi geeft de soep een oosterse twist met een vleugje kruiden en de kokosmelk voegt een romige smaak toe. 

 

Perfect voor een zomerse lunch of een licht diner.

 

GAZPACHO VAN VERFRISSENDE RODE BIET, KOKOS EN WASABI

 

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minutes + 60 minuten afkoelen

 

 

KEUKENGEREI

  • Snijplank
  • Blender

 

INGREDIENTEN

  • 500 gr (gekookte) biet
  • 1 rode peper
  • 1 rode ui
  • 40 gr verse gember
  • 400 ml bietensap
  • 300 ml kokosmelk
  • 200 ml olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels wasabi
  • 200 ml sushi seasoning
  • 100 ml rode wijnazijn
  • 1 eetlepel korianderzaadjes
  • ¼ bosje dille
  • 3 groene appels (Granny Smith)

 

 

BEREIDING

  • Snijd de gekookte en geschilde biet en grote stukken
  • Snijd de peper in de lengte door midden en verwijder de zaadlijsten met de achterkant van een lepel
  • Pel een ui en snijd in grove stukken
  • Schil de gember en snijd ook in grote stukken
  • Pel de knoflook
  • Gebruik de steeltjes van de dille voor de gazpacho en de rest voor de garnering
  • Doe alle ingrediënten samen in een blender en mix tot een glad geheel
  • Laat de soep minimaal 1 uur afkoelen in de ijskast, zodat deze goed koud is als je ‘m opdient

 

GARNERING

  • Snijd de overgebleven appel in stukjes. Schenk de soep in een mooie kom. Besprenkel met wat olijfolie en maak het geheel af met wat groene appel en dille.

 

Eet smakelijk!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is de chef-kok van Rouhi in Amsterdam, een nieuw restaurant in samenwerking met onze flagship store: House of Rituals.Renaud, eerder werkzaam in de Amsterdamse keukens van RIJKS® en Breda, heeft een passie voor eten, duurzaamheid en gezondheid. Koken met seizoensgebonden producten staat bij hem centraal, waarbij de combinaties en eenvoud van de groenten die hij gebruikt de show stelen. In zijn vrije tijd ontvlucht Renaud graag de stad om de natuur in te trekken, waar hij foerageert voor zijn gerechten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl