Aan tafel! De perfecte zomerse lunch: Gazpacho van verfrissende rode biet, kokos en wasabi

Ervaar hoe de werelden van Oost en West samenkomen in deze van oorsprong Spaanse koude soep, met Oosterse twist. Het recept is eenvoudig en daardoor ideaal voor de momenten waarop je niet veel tijd hebt maar wel iets lekkers en bijzonders op tafel wil zetten. Ook handig: je kunt de soep een dag van tevoren bereiden en in de ijskast bewaren. De biet in het recept geeft de soep zijn aardse smaak, die de frisheid van de Granny Smith appel mooi uitbalanceert. De wasabi geeft de gazpacho zijn Oosterse twist, en tegelijkertijd dat kleine beetje pittigheid. Het geheel wordt afgemaakt met een heerlijk romige kokosmelk.

 

 

Perfect voor een zomerse lunch of een licht diner.

 

GAZPACHO VAN VERFRISSENDE RODE BIET, KOKOS EN WASABI

 

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minutes + 60 minuten afkoelen

 

 

KEUKENGEREI

  • Snijplank
  • Blender

 

INGREDIENTEN

  • 500 gr (gekookte) biet
  • 1 rode peper
  • 1 rode ui
  • 40 gr verse gember
  • 400 ml bietensap
  • 300 ml kokosmelk
  • 200 ml olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels wasabi
  • 200 ml sushi seasoning
  • 100 ml rode wijnazijn
  • 1 eetlepel korianderzaadjes
  • ¼ bosje dille
  • 3 groene appels (Granny Smith)

 

 

BEREIDING

  • Snijd de gekookte en geschilde biet en grote stukken
  • Snijd de peper in de lengte door midden en verwijder de zaadlijsten met de achterkant van een lepel
  • Pel een ui en snijd in grove stukken
  • Schil de gember en snijd ook in grote stukken
  • Pel de knoflook
  • Gebruik de steeltjes van de dille voor de gazpacho en de rest voor de garnering
  • Doe alle ingrediënten samen in een blender en mix tot een glad geheel
  • Laat de soep minimaal 1 uur afkoelen in de ijskast, zodat deze goed koud is als je ‘m opdient

 

GARNERING

  • Snijd de overgebleven appel in stukjes. Schenk de soep in een mooie kom. Besprenkel met wat olijfolie en maak het geheel af met wat groene appel en dille.

 

Eet smakelijk!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is de chef-kok van Rouhi in Amsterdam, een nieuw restaurant in samenwerking met onze flagship store: House of Rituals.Renaud, eerder werkzaam in de Amsterdamse keukens van RIJKS® en Breda, heeft een passie voor eten, duurzaamheid en gezondheid. Koken met seizoensgebonden producten staat bij hem centraal, waarbij de combinaties en eenvoud van de groenten die hij gebruikt de show stelen. In zijn vrije tijd ontvlucht Renaud graag de stad om de natuur in te trekken, waar hij foerageert voor zijn gerechten.