Wiosna już w pełnym rozkwicie. Odżyw swoje ciało daniem pełnym smaku – z glazurowanymi marchewkami, świeżymi ziołami i jogurtem z kiszoną cytryną.

Świetny pomysł na wiosenny lunch albo lekką kolację – bowl z kaszą bulgur to prawdziwa uczta dla zmysłów, a w niej świeże zioła, warzywa i jogurt z kiszoną cytryną. 

Świadome gotowanie to planowanie dań, którymi można cieszyć się przez kilka dni lub w których wykorzystuje się resztki z wcześniejszych posiłków. W tym przepisie mamy wolno pieczone tęczowe marchewki, ale można do niego dodać resztki dowolnych warzyw, na przykład brokuły, cukinię lub kukurydzę. To danie jest niezwykle wszechstronne i świetnie sprawdzi się też jako dodatek do falafeli, ryb czy kurczaka. 

Powolne gotowanie warzyw w aromatycznej marynacie na bazie oleju wydobywa z nich pełnię smaku. Dodatek jogurtu zwiększa zawartość białka (idealne rozwiązanie dla miłośników siłowni), a dressing ze świeżych ziół wzbogaca danie o cenne mikroelementy. 

Aby przygotować posiłek do podania, wystarczy połączyć kaszę bulgur, marchewki, ziołowy dressing i jogurt z kiszoną cytryną. Co ważne, przechowując każdy składnik osobno w lodówce, danie zachowa świeżość przez nawet cztery dni. 

Warto wiedzieć: ten przepis to pod wieloma względami prawdziwy przykład kuchni „zero-waste”. Po pierwsze, natkę marchewki dodajemy do aromatycznego ziołowego dressingu. Po drugie, ponownie wykorzystujemy olej z marchewki jako bazę do dressingu. Po trzecie, wykorzystujemy zalewę ze słoika z kiszonymi cytrynami. Jest ona pełna smaku, dlatego szkoda byłoby ją wylać – w tym przepisie idealnie wydobywa wszystkie inne aromaty.  

Czas przyrządzania: 30 min (+ 60 min oczekiwania) 

Liczba porcji: 2 

Składniki:  

- 500 g tęczowej marchewki (około 6 sztuk), natkę odkładamy na bok 

- 200 ml oliwy z oliwek  

- 200 ml wody 

- 1 kostka bulionu warzywnego 

- 1 łyżeczka soli 

- 1 łyżeczka czarnego pieprzu 

- 1 kiszona cytryna (tylko skórka) 

- 150 g jogurtu greckiego 

- 150 g kaszy bulgur 

- 200 g mrożonego zielonego groszku 

- 1 ogórek 

- 200 g rzodkiewki 

- 5 łyżek zalewy z kiszonych cytryn (ze słoika) 

- 2 łyżki majonezu 

- 15 g świeżego kopru 

- 15 g świeżej mięty 

- 15 g świeżej pietruszki 

Przygotowanie:  

1. Rozgrzej piekarnik do 150°Ci rozmroź groszek. Odetnij i odłóż na bok natkę marchewki. Cienko obierz marchewki i ułóż w głębokim naczyniu do pieczenia. Dodaj oliwę z oliwek, wodę, kostkę bulionu, sól i pieprz. Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz przez 1½ godziny, aż będą miękkie, ale wciąż jędrne.Sprawdź to widelcem. 
2. Podczas pieczenia marchewek przygotuj jogurt z kiszoną cytryną. Pokrój skórkę kiszonej cytryny na bardzo małe cząstki i wymieszaj z jogurtem greckim. Odstaw na bok. 
3. Ugotuj kaszębulgurzgodnie z instrukcją na opakowaniu (pamiętając o posoleniu wody, kiedy zaczyna wrzeć). Odcedź i szybko opłucz kaszę pod bieżącą zimną wodą. Przełóż ją do dużej miski. Dodaj rozmrożony groszek. Pokrój ogórka i rzodkiewki na drobne kawałki, i dodaj do miski. Dodaj zalewę z kiszonej cytryny i majonez, a następnie wszystko wymieszaj. 
4. Teraz posiekaj koperek, miętę, pietruszkę i natkę marchewki najdrobniej jak to możliwe i wymieszaj razem w misce (może to się wydawać sporym wysiłkiem, ale jest konieczne). Dodaj połowę ziół do miski z kasząbulguri wymieszaj wszystko. Dodaj drugą połowę do mniejszej miski i wlej pozostały sos z naczynia żaroodpornego. Dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku. 
5. Rozłóż gotowe danie na talerzach i ozdób je tęczowymi marchewkami. Polej najpierw jogurtem cytrynowym a następnie odrobiną ziołowego dressingu.

Nasze wskazówki 

• Zamienniki: resztki pieczonych warzyw, różyczki brokuła, plasterki cukinii lub lekko przypieczona kukurydza. 

• Dla odrobiny pikanterii dodaj szczyptę płatków chilli lub sumaku. 

• Unikasz glutenu? Zamień bulgur na komosę ryżową lub brązowy ryż. 

• Przechowuj składniki osobno do 4 dni. 

Przygotuj raz, a potem ciesz się wyjątkowym daniem przez cały tydzień.