Pyszne i zdrowe – ten przepis jest bogaty w mikroelementy, błonnik i białko. 

Idealny na wiosenny lunch lub kolację – ten talerz z kaszą bulgur to prawdziwa uczta smaków za sprawą świeżych ziół, warzyw i orzeźwiającego jogurtu cytrynowego. 

Świadome gotowanie to planowanie dań, którymi można cieszyć się przez kilka dni lub w których wykorzystuje się resztki z wcześniejszych posiłków. W tym przepisie wykorzystuję wolno pieczone marchewki tęczowe, ale można do niego dodać dowolne resztki warzyw, na przykład brokuły, cukinię lub kukurydzę. To danie jest niezwykle wszechstronne i świetnie sprawdzi się też jako dodatek do falafeli, ryb czy kurczaka. 

Powolne gotowanie warzyw w aromatycznej marynacie na bazie oleju wydobywa z nich pełnię smaku. Dodatek jogurtu zwiększa zawartość białka (idealne rozwiązanie dla miłośników siłowni), a sos ze świeżych ziół wzbogaca danie o cenne mikroelementy. 

Aby skomponować posiłek do podania, wystarczy połączyć kaszę bulgur, marchewki, sos ziołowy i solony jogurt cytrynowy. Co ważne, przechowując każdy składnik osobno w lodówce, danie zachowa świeżość przez nawet cztery dni. 

Warto wiedzieć: ten przepis to prawdziwy przykład kuchni zero waste z wielu powodów. Po pierwsze, natkę marchewki wykorzystujemy w aromatycznym sosie ziołowym. Po drugie, ponownie wykorzystujemy olej z marchewki jako bazę do dressingu. Po trzecie, wykorzystujemy sok z cytryny ze słoika z cytrynami konserwowymi. Sok ten jest pełen smaku, dlatego szkoda byłoby go wylać – w tym przepisie idealnie wydobywa wszystkie inne aromaty.  

Czas przyrządzania: 30 min (+ 60 min oczekiwania) 

Liczba porcji: 2 

Składniki:  

- 500 g tęczowych marchewek (około 6 sztuk) 

- 200 ml oliwy z oliwek  

- 200 ml wody 

- 1 kostka bulionu warzywnego 

- 1 łyżeczka soli 

- 1 łyżeczka pieprzu 

- 1 cytryna konserwowa (skórka) 

- 150 g jogurtu greckiego 

- 150 g kaszy bulgur 

- 200 g mrożonego zielonego groszku 

- 1 ogórek 

- 200 g rzodkiewki 

- 5 łyżek soku z cytryn konserwowych (ze słoika) 

- 2 łyżki majonezu 

- 15 g świeżego kopru 

- 15 g świeżej mięty 

- 15 g świeżej pietruszki 

Przygotowanie:  

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Odetnij natkę od marchewki i odłóż je na bok. Obierz lekko marchewki, ale zachowaj je w całości. Umieść marchewki w głębokim naczyniu do pieczenia. Dodaj oliwę z oliwek, wodę, kostkę bulionu warzywnego, sól i pieprz. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 1,5 godziny. Gotowe marchewki są miękkie, ale nie tracą kształtu. Sprawdź to widelcem.
2. W tzw. międzyczasie przygotuj solony jogurt cytrynowy. Pokrój skórkę cytryny konserwowej na bardzo małe cząstki i wymieszaj z jogurtem greckim. Odstaw na bok. 
3. Ugotuj kaszę bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu (pamiętając o posoleniu wody). Odcedź i szybko opłucz kaszę pod bieżącą zimną wodą. Przełóż ją do dużej miski. Rozmroź zielony groszek i dodaj go do kaszy. Pokrój ogórka i rzodkiewki na drobne kawałki, i dodaj do miski. Dodaj sok z cytryny konserwowej i majonez, a następnie wszystko wymieszaj.
4. Teraz posiekaj koperek, miętę, pietruszkę i marchewkę najdrobniej jak to możliwe i wymieszaj razem w misce (może to się wydawać sporym wysiłkiem, ale jest konieczne). Dodaj połowę ziół do miski z kaszą bulgur i wymieszaj wszystko. Dodaj drugą połowę do mniejszej miski i wlej pozostały sos z naczynia żaroodpornego. Posmakuj oraz dopraw szczyptą soli i pieprzu.
5. Rozłóż gotowe danie na talerzach i ozdób tęczowymi marchewkami na wierzchu. Polej jogurtem cytrynowym i odrobiną sosu ziołowego, w tej kolejności.