En ret i restaurantkvalitet, du kan lave derhjemme: Chicken yakitori negima

Vil du vise dine kulinariske færdigheder til dine middagsgæster? Led ikke længere end denne klassiske japanske ret med saftig kylling overtrukket med en sød og salt glasering

 

 

Yakitori negima er en populær ret, der serveres i mange japanske restauranter, såvel som på Rouhi, men nu kan du genskabe denne sikre vinder derhjemme. Stjernen i showet er tarasovsen, lavet med sojasovs, mirin og sake. Denne lækre søde og salte glasering giver kyllingen et karamelliseret overtræk, der giver alle et stort smil på læben. I denne opskrift har vi tilføjet noget ingefær og forårsløg til saucen for at få mere smag og dybde, og vi bruger også kyllingelår - da de holder sig lækre og saftige, når de skæres i mindre stykker.  

 

Antal personer: 4 

Tilberedningstid: 30 minutter  

 

Udstyr:  

1 skærebræt 

2 pander  

1 kokkekniv  

1 køkkenbørste  

8 metalspyd 

Lang lighter eller fakkel 

Kødtermometer 

Ingredienser:   

Til spyddene: 

650 g kyllingelår   

2 porrer 

 

Til taraen:  

3 forårsløg  

30 g ingefær (skrællet)  

150 ml sake  

25 ml mirin  

80 g sukker  

190 ml sojasauce  

Tilberedning: 
 

Til taraen: 

  1. Forvarm din ovn til 180 grader. 
  2. Hak forårsløg og ingefær fint.  
  3. Rist forårsløg og ingefær i ovnen, til de er gyldenbrune. 
  4. Opvarm sake og mirin i en stegepande og brug derefter en fakkel eller en lang lighter til at flambere saucen, indtil flammerne går ud.  
  5. Tilsæt sukker, forårsløg og ingefær til gryden for at karamellisere.  
  6. Tilsæt sojasovs og lad det simre i 15 min.  
  7. Lad det køle af, og si det derefter gennem en fin sigte.  
  8. Sæt saucen tilbage på svag varme og lad den reducere til det halve. Ved at gøre dette vil du forbedre umami-smagen og gøre det lettere at glasere senere. 

 

Til spyddene:  

  1. Skær den hvide del af porrerne af og blancher dem i kogende vand, indtil de er møre.  
  2. Afkøl dem i koldt vand.  
  3. Når de er helt afkølede, skal du skære dem på langs og løsne lagene. 
  4. Læg din kylling på et skærebræt og flad det ud med en pande til en jævn tykkelse.  
  5. Skær i 3 cm brede stykker.  
  6. Saml din kylling og porrer på dine spyd med en jævn mængde af hver.  
  7. Læg dine spyd på en bageplade og bag dem i ovnen i 15-20 minutter.  
  8. Når den næsten er færdig, glaseres kyllingen med tara og sættes tilbage i ovnen, indtil kyllingen ser klistret og skinnende ud.  Kyllingen skal være gennemstegt - du kan bruge et kødtermometer til at kontrollere - den rigtige temperatur for færdigtilberedte kyllingestykker er 165°F (74°C). 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er køkkenchef på Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbejde med flagskibsbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere har arbejdet i køkkenet på RIJKS® i Amsterdam og Breda, er passioneret omkring mad, bæredygtighed og sundhed. Det er centralt for ham at bruge årstidens ingredienser i sin madlavning, hvor kombinationen og enkelheden af de grøntsager, han bruger, er det, der sælger billetter. I sin fritid holder Renaud af at komme væk fra byen og ud i naturen, hvor han indsamler ingredienser til restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl