Påskeopskrift: Sokskinsgul ‘shakshuka’

Sæt krydderi på påsken med denne opskrift på solskinsgul ‘shakshuka’. Det er måske ikke helt rigtig og autentisk shakshuka - men en ret lavet i pande med æg, stegte grønsager, krydderurter og krydderier. Og lige som den traditionelle ret er den perfekt at dele med alle om bordet. Og spis den gerne med noget fladbrød eller naan! Denne opskrift på ikke helt autentisk shakshuka er både lækker og festlig, og vil garanteret være populær til påskefrokosten.

 

 

Ingredienser til 4-6 personer

  • 3 spsk. neutral olivenolie, ghee eller kokosolie til stegning
  • 1 tsk. sorte sennepsfrø
  • 1 tsk. bukkehornsfrø
  • 3 laurbærblade
  • 1 stort, hvidt løg, finhakket
  • 4 fed hvidløg, finthakkede
  • 300 g gule mung-bøner, split dem og *lad dem stå i blød i mindst i 30 minutter*
  • 200 g røde linser
  • 1 tsk. stødt paprika
  • 1,5 tsk. stødt koriander
  • 2 tsk. tørrede chiliflager
  • ½ tsk stødt gurkemeje
  • 2 tsk. havsalt (eller efter smag)
  • Friskstødt sort peber
  • 600 ml vand
  • 400 ml kokosmælk
  • 200 g moskusgræskar, hakket i små tern på ½ cm
  • 2 store håndfulde (baby) spinatblade
  • 6 økologiske æg

 

Til pynt

  • Pistou af persille og citron
  • Græsk yoghurt, 1 stor spsk. per person (eller efter smag)
  • Eventuelt: frisk bladpersille og/eller koriander

 

Servér med:

Naanbrød eller fladbrød

 

 

Sådan tilbereder du retten

1. Varm olien op i en stor stegepande over medium varme, og tilsæt sennepsfrøene. Vent til sennepsfrøene begynder at poppe, og tilsæt så bukkehornsfrø og laurbærblade. Rør godt rundt på panden.

2. Hæld løgene på panden, og steg, til de er gyldne og bløde. Tilsæt hvidløg efter ca. 5 minutter, og lad det hele stege i 2 minutter.

3. Tilsæt alle de tørre krydderurter og rør rundt, til det er godt blandet.

4. Hæld vand og kokosmælk ved, og tilsæt mung-bønerne, som har ligget i blød og fået vandet hældt fra, samt de tørre, røde linser. Tilsæt også salt. Få det til at koge, og skru så ned for varmen, og lade det simre med låg på i 10 minutter.

5. Tilsæt ternene af moskusgræskar, bring det hele i kog igen, og rør godt rundt. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter, indtil linserne, mung-bønnerne og ternene af moskusgræskar er bløde. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og krydr med peber og salt.

6. Tilsæt spinat, rør rundt, og lav så fordybninger i saucen. Slå forsigtigt et æg ud i hver fordybning, luk låget, og lad det simre, indtil æggene er blevet færdige.

7. Strø nogle tørrede chiliflager og friske persilleblade ud over. Stil panden midt på spisebordet, så alle kan nå den! Servér med yoghurt, pistou med persille og citron samt naanbrød. God appetit!

 

Pistou af persille og citron

  • 100 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 2 store håndfulde frisk persille
  • Revet citronskal af en 1 citron
  • 1 tsk. havsalt
  • Friskstødt sort peber

Bland alle ingredienserne til en fin masse i en blender (eller med en håndblender).

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle is a food expert, photographer and owner of the popular vegetarian recipe blog veggieverymuch.com. Born and raised in the Netherlands, Mirjam left Amsterdam three years ago with her family to start a new adventure on the island of Ibiza. Together with her husband, three kids, four horses, three dogs and a cat, Mirjam’s days are filled with work, fun, and of course, healthy and delicious food.