Opskrifter på bedre søvn

Med naturligt beroligende ingredienser som mandler, fennikel og kamille hjælper disse lækre retter dig med at falde i en dyb og afslappende søvn. De er også lette for maven, så du kan sove behageligt frem til næste morgen. Fordi at spise godt betyder at sove godt!

 

Vi har skabt en menu med næringsstoffer, der hjælper dig til en god nats søvn. Blandt ingredienserne har vi D-vitamin og omega-3-fedtsyrer repræsenteret i makrel, magnesium i fennikel, frø og nødder, melatonin i havregryn, mandler og græskarkerner, det beroligende apigenin i kamille, og sidst men ikke mindst søvnfremmende tryptofan i fuldkorn og kalkun. Og det bedste er? Det smager lige så godt, som det ser ud.

 

Mung-bønnesalat, feta og ristede vindruer

med kamille-honning dressing og mandler | Fire portioner

 

Ingredienser

Dressingen | 300 ml vindruekerneolie (eller en anden neutral olie) |
6 spsk tørrede kamilleblomster | 3 spsk limesaft | 2 spsk honning |
1 knivspids salt

 

Salat | 200 g mung-bønner, lagt i vand natten over*

4 cm frisk ingefær, i skiver | 500 g grønne druer uden kerner | 6 selleristilke |
75 g mandelpinde i tern | ½ pose brøndkarse | 200 g feta af fåremælk

 

*Du behøver ikke bløde dem op på forhånd, men så skal du lægge en time til tilberedningstiden.

 

Tilberedning

Start med dressingen. Sæt olie og kamilleblomster i ovnen i en time ved 70 °C, eller varm forsigtigt i en gryde ved svag varme i en halv time. Når olien er opvarmet, blandes olien med en håndblender og hældes gennem en fin si. Bland med limesaft, honning og salt. I mellemtiden koges mung-bønnerne med en knivspids salt og lidt ingefær. Kog op, og sæt derefter varmen på lavt blus og kog i 30-40 minutter, indtil den er klar. Forvarm ovnen ved 220 °C. Dæk en bageplade med bagepapir, og læg druerne ovenpå. Drys med en knivspids salt, og tilsæt lidt olivenolie. Bag i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil druerne er let karamelliserede. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle.

 

Hæld vandet fra de kogte mung-bønner, og tilføj kamilledressingen (gem noget til pynt). Vask selleri, fjern de groveste fibre, skær dem i små stykker på tværs og tilsæt lidt limesaft. Rist mandelpindene på en tør stegepande, indtil de er gyldne.

 

Fordel mung-bønnerne på fire tallerkener, tilføj selleri, brøndkarse og druer. Smuldr fetaen over, tilføj mandlerne og slut af med lidt dressing.

 

 

Fennikel- og agurkesuppe med makrel

Serveret med havregrynskiks og en blanding af kerner og frø | Fire portioner

 

Ingredienser

Kiks | 110 g havregryn | 100 g græskarkerner | 50 g solsikkekerner | 70 g sesamfrø | 3 spsk chiafrø | ¾ tsk fint havsalt |
1 stor spsk solsikkeolie | 1 spsk honning

 

Suppe | 1 stort løg | 3 spsk olivenolie (frugtagtig) + ekstra til pynt | 2 fed hvidløg, fint hakket | 3 knolde fennikel | 800 ml grøntsagsfond | 2 agurker | økologisk citronskal, revet | 100 g makrelfilet, dampet eller røget | et skvæt kærnemælk (valgfri)

 

Tilberedning

Begynd med kiksene. Opvarm ovnen til 175 °C. Læg havregryn, kerner og frø i en skål. Varm 160 ml vand i en gryde med honning, salt og olie, og rør grundigt. Hæld det over havregrynsblandingen og lad stå i 10 minutter. Dæk en bageplade med bagepapir, og hæld havregrynsblandingen på den. Læg et lag bagepapir ovenpå og rul det til et tyndt lag med en kagerulle. Fjern det øverste lag bagepapir, og sæt pladen i ovnen i 15-20 minutter. Tag pladen ud af ovnen, lad det afkøle og dæk med et nyt stykke bagepapir. Vend kikslaget og fjern det lag papir, der nu er på toppen. Bag i yderligere 15 minutter. Tag det ud af ovnen, lad det afkøle og knæk i mindre stykker. Dæk dem til indtil brug.

 

Hak løget fint. Opvarm olivenolien i en stor gryde og saucer i mindst 10 minutter. Tilsæt hvidløg og rør i 5 minutter.

 

Hak knoldene med fennikel i store stykker, og gem stilkene til pynt. Tilføj løgene og hæld i grøntsagsfonden. Kog i cirka 20 minutter, indtil fenniklen er blød.

 

I mellemtiden kan du halvere agurkerne og skære en fjerdedel af en agurk i terninger. Fjern frøene fra resten, skær i store stykker, og lad det simre kort i fonden. Tilsæt citronskal og blend med håndblenderen, indtil den er cremet.

 

Hæld suppen i skåle og fordel makrellen mellem dem. Tilsæt agurketerninger, kærnemælk, lidt olivenolie og pynt med fennikelstilke. Serveres med kiks.

 

 

Åben sandwich med røget kalkun 

Med en aromatisk cashewnøddesauce og asiatisk sukkerærtesalat | Fire portioner

 

Ingredienser

Salat | 100 g sukkerærter | 50 g bønnespirer | 1 Granny Smith-æble | 2 spsk limesaft | 1 spsk fiskesauce | 1 spsk sesamolie

 

Sandwich | 170 g cashewnødder, ristede og saltede | 6 kaffir limeblade (frosne er helt fint) | limeskal | 2 spsk tamarindpasta | 1 lille fed hvidløg | 5 tsk soyasauce | en knivspids chiliflager | 4 skiver godt brød | 200 g røget kalkunbryst, tyndt skåret | Pynt: et par kviste koriander

 

Tilberedning

Vask sukkerærterne, fjern enderne og strengen, og skær i tynde strimler på langs. Skær æblet i tynde skiver og derefter i strimler. Læg bønnespirerne i en skål, og bland sukkerærter og æble i. Rør limesaft, fiskesauce og sesamolie sammen, og hæld over salaten over.

 

Put cashewnødderne i en blender (eller brug en håndblender). Tilsæt limeblade, limesaft, tamarindpasta, hvidløg, sojasovs og 170 ml vand, og blend til en cremet sauce. Smag til med salt og peber.

 

Læg kalkunen på brødet, tilsæt cashewnøddesaucen og afslut med salat på toppen. Pynt med chiliflager og koriander.