Veganske birria tacos der varmer på kolde aftener derhjemme

Birria er en mexicansk ret, traditionelt lavet med gedekød. Ikke overraskende bliver denne møre, krydrede gryderet kun bedre, når den serveres i en taco. Og fordi alle burde have en chance for at prøve denne fornøjelse, har vi lavet en vegansk version til dig. Denne opskrift erstatter kødet med forskellige slags svampe for at bringe tekstur til retten, og ved at lade det småkoge i tilstrækkelig tid, udvikler det en lækker umami-smag, der vil få alle til at række ud efter en ny bid

 

Opskrift til 6 personer.  

 

Forberedelsestid: 20 minutter 

Tilberedningstid: 40 minutter  

Ingredienser:   

  • 500 g shiitakesvampe 
  • 500 g kastanjesvampe  
  • 500 g østershatte  
  • 200 g achiotepasta   
  • ½ tsk spidskommen frø  
  • 1 tsk røget paprikapulver (du kan bruge det milde eller krydrede)  
  • 4 roma tomater  
  • 1 hvidt løg  
  • 2 fed hvidløg  
  • 1 knivspids salt  
  • 1 kanelstang  
  • 12 små majstortillas  

Til pynt: 

  • 1 hvidt løg eller rødløg (fint hakket)  
  • ¼ bundt koriander (fint hakket)  

Tilberedning:  

  1. Riv svampene med en gaffel og steg dem ved høj varme, til de begynder at få en fin farve.   
  2. Skær løg og tomat i kvarte og kom i en blender med paprikapulver, spidskommen, hvidløg, achiotepasta og salt.  
  3. Blend til pure (tilsæt lidt vand for at hjælpe blenderen hvis nødvendigt).  
  4. Tilføj denne puré til gryden med dine svampe og steg i fem minutter.  
  5. Tilsæt vand for at lave en gryderet og tilsæt derefter kanelstangen og lad det småkoge i 30 minutter.  
  6. Smag til. 
  7. Si svampene og stil saucen til side til at dyppe i.  
  8. Stil tacoerne op og fyld dem med noget af svampegryderetten, og fold dem derefter på midten.  
  9. Steg tacoerne på panden i lidt olie, indtil de er sprøde, inden du drysser dem med løg og koriander.  
  10. Server med den sauce, du lagde til side, og dyp som du lyster.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er køkkenchef på Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbejde med flagskibsbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere har arbejdet i køkkenet på RIJKS® i Amsterdam og Breda, er passioneret omkring mad, bæredygtighed og sundhed. Det er centralt for ham at bruge årstidens ingredienser i sin madlavning, hvor kombinationen og enkelheden af de grøntsager, han bruger, er det, der sælger billetter. I sin fritid holder Renaud af at komme væk fra byen og ud i naturen, hvor han indsamler ingredienser til restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl