Kan du modstå denne veganske cheesecake med appelsinkaramel?

Du tror måske, du kender cheesecake, men ikke sådan her. Hvorfor ikke forkæle dine middagsgæster med denne lækre nøddeagtige og cremede, veganske kage?

 

Du kan ikke gå galt med en cheesecake, og denne lækre veganske kage er den perfekte dessert at forkæle dine gæster med efter middagen. En sammensætning af nødder, frugt og naturligt sukker, det er langt sundere end din gennemsnitlige cheesecake (selvom vi ikke kan garantere, at du ikke vil komme til at tage en ekstra portion!) Nødderne brugt i denne ret er en fantastisk kilde til protein, mineraler og antioxidanter. De bidrager til hjerte- og tarmsundhed og øger energiniveauet. Vi har brugt pluots i denne ret (en blanding mellem japanske blommer og abrikoser), men vælg gerne en anden frugt også. Vi håber, du nyder denne dessert! 

 

Antal personer: 8  

 

Tilberedningstid: 

  • 10 minutter til ‘flødeost’  
  • 5 minutter til crumble  
  • 5 minutter til appelsinkaramel  

 

Bagetid:  

  • 15 minutter i ovnen  

 

Ingredienser  

 

Vegansk flødeost:  

  • 250 g pekannødder, macadamia- eller cashewnødder    
  • 500 ml plantebaseret mælk efter eget valg  
  • 150 g ahornsirup eller rismaltsirup  
  • ½ vaniljestang skåret på langs og affrøet   
  • Saften fra 1-2 citroner  
  • 1 afrundet tsk vegeset*  
  • En knivspids lyserødt Himalayasalt  

 

* kan erstattes med gelatine.  

 

Crumble : 

  • 120 g tørre ristede hasselnødder (groft hakkede)  
  • 60 g mandelmel  
  • 50 g kokossukker**  
  • 80 g sorte sesamfrø  
  • 60 g kokosolie (stuetemperatur)  
  • En knivspids lyserødt Himalayasalt eller havsalt  

 

** kan erstattes med enhver form for fin, naturlig sukker som rør- eller roesukker.  

 

Appelsinkaramel  

  • 2-3 appelsiner (skal og saft)  
  • 3 spsk ahornsirup eller rismaltsirup  

 

Til servering  

  • Friske pluots eller frugt efter eget valg (skåret i skiver) 
  • En håndfuld mynteblade  

 

Instruktioner:  

 

FLØDEOST 

  1. Kom alle ingredienserne til flødeosten i en hurtigblender og blend, indtil den er glat og cremet. 
  2. Hvis du har en varm blender, så bliv ved med at blende indtil flødeosten har nået kogepunktet. Ellers hældes det i en gryde, og mens du bliver ved med at røre ved middel varme, koges det forsigtigt op.  
  3. Fjern fra varmen og lad flødeosten køle af til stuetemperatur, inden den sættes i køleskabet, indtil den er helt afkølet (ca. 2-4 timer). 

 

CRUMBLE  

  1. Forvarm din ovn til 150 grader Celsius. 
  2. Bland alle ingredienserne til crumblen sammen i en skål, indtil den er blandet. 
  3. Fordel på en bageplade og bag i ovnen, indtil de er gyldenbrune (ca. 15 minutter). 
  4. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. 

 

APPELSINKARAMEL 

  1. Kom alle ingredienserne til appelsinkaramellen i en lille gryde.   
  2. Bring det hele i kog ved middel til mellemhøj varme under lejlighedsvis omrøring, og lad det reducere til det halve, eller indtil karamellen er blevet tyk og sirupsagtig.  Pas på ikke at varme karamellen for meget, da sukkeret kan brænde på.  
  3. Fjern fra varmen og lad det køle af  
  4. Skær din frugt i skiver til pynt.  
  5. Serveres ved at lægge en klat flødeost i en skål og top det med crumble, frugt, karamel og mynteblade. God fornøjelse! 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er køkkenchef på Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbejde med flagskibsbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere har arbejdet i køkkenet på RIJKS® i Amsterdam og Breda, er passioneret omkring mad, bæredygtighed og sundhed. Det er centralt for ham at bruge årstidens ingredienser i sin madlavning, hvor kombinationen og enkelheden af de grøntsager, han bruger, er det, der sælger billetter. I sin fritid holder Renaud af at komme væk fra byen og ud i naturen, hvor han indsamler ingredienser til restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl