Veganske peking-pandekager til at dele

Vi kender alle den traditionelle peking-and med sin tynde sprøde skind og aromatiske smag. I denne opskrift forvandler vi denne velkendte traditionelle ret til vegansk hyggemad. Men hvordan gør vi det? Ved at lave vores egen seitan og pandekager (tilberedt på to måder - dampet eller stegt).

 

Jeg håber, du er klar på en udfordring, da dette er en avanceret opskrift, men den er værd at bruge ekstra tid og kræfter på. Hvis du vil holde det enkelt, kan du vælge at købe din seitan og pandekager i det asiatiske supermarked.

 

I den originale opskrift dyppes anden og glaseres med sojasovs, femkrydderier og maltose (en slags løbende sirup). Vi giver disse veganske pandekager et strejf af Holland ved hjælp af “appelstroop” (traditionel hollandsk æblesirup).

 

Denne skål er perfekt til at tilberede og dele med dem, du holder af.

 

VEGANSKE PEKING-PANDEKAGER

Opskrift til 6 personer

Tilberedelsestid: 2 timer (for de bedste resultater, skal du lade seitanen stå natten over)

INGREDIENSER

 

SEITAN

  • 500 g Vital hvedegluten  
  • 100 g kikærtemel
  • 60 g gærflager
  • 3 spsk femkrydderi 
  • 250 ml soyasauce
  • 750 ml varmt vand

 

PANDEKAGER

  • 550 g mel
  • 470 ml vand
  • 4 spsk sesamolie

 

PYNT

  • 1 agurk  
  • 1 bundt forårsløg
  • 1 stor gulerod

 

SAUCE

  • 130 g hollandsk appelstroop
  • 120 ml varmt vand
  • 4 spsk sojasauce
  • 1 spsk femkrydderi
  • 1/2 spsk sesamolie

TILBEREDNING

 

Til din seitan:

  • Hæld det vitale hvedegluten, kikærtemel, gær og femkrydderi sammen i en stor skål
  • I en separat skål blandes sojasovs og varmt vand
  • Tilsæt nu den våde blanding til den tørre og bland, indtil du får en dejlig dejagtig konsistens. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt ekstra mel, når du skal ælte
  • Spred 3 lange stykker plastfolie (hvert ark overlapper hinanden lidt) og rul dejen til en pølseform. Pak den ind i plastfolien, og bind en knude i hver ende for at lukke den. Efterlad ca. 2 cm i begge ender for at give plads til, at dejen kan udvide sig, når den koger
  • Kog vand og kog dit seitan i det kogende vand i 1 time
  • Efter 1 time skal du slukke for varmen og lade din seitan stå i vandet for at køle ned
  • Si og dræn din seitan i et håndklæde (lad den hvile natten over for at få det bedste resultat)

 

Til pandekagerne:

  • Hæld mel og sesamolie i en stor skål, og rør det varme vand i. Sæt det til side for at lade det køle ned. Når det er kølet ned, kan du ælte det, til det bliver en jævn dej. Dæk det til, og lad det stå i 20 minutter
  • Når de 20 minutter er gået, deler du dejen op i 36 lige store portioner

 

Dampede pandekager

  • Tag en portion dej og rul den ind i en papirtynd indpakning med en diameter på omkring 16 til 20 cm
  • Klargør en damper eller dampkurv, og læg foringspapir indeni
  • Anbring en pandekage indeni, sæt låget på, og lad den dampe i 1 minut, indtil den næsten er tilberedt. I mellemtiden kan du rulle det næste stykke og derefter placere den nye pandekage oven på det allerede dampede. Fortsæt med at dampe i 1 minut, før du lægger næste pandekage i. Gentag indtil alle pandekagerne er dampede

 

Pandestegte pandekager

  • Tag en portion dej, og flad den ud. Put olie på overfladen med en pensel. Dæk derefter med endnu en lille portion, og rul de to dele sammen.
  • Hæld lidt olie i en gryde (kun en lille mængde nødvendig) og steg ved medium varme, indtil den ene side er brunt prikket, vend derefter pandekagen for at stege den anden side
  • Derefter kan du dele pandekagen i to, mens den stadig er varm

 

Til saucen:

  • Bland varmt vand, sojasauce, sesamolie, appelstroop og femkrydderier sammen

 

Til pynt:

  • Skær grøntsagerne i strimler i længden

 

Klargøring:

  • Til sidst skæres seitan i ½ cm tykke skiver og steges i ½ cm olie, indtil det får en flot gylden farve og er sprødt
  • Stil det på noget køkkenpapir for at dræne overskydende fedt inden servering


Til servering:

Placer alle delene - pandekager, seitan, pynt, sauce - på bordet, så alle selv kan samle deres egne pandekager.

 

Velbekomme!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er køkkenchef på Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbejde med flagskibsbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere har arbejdet i køkkenet på RIJKS® i Amsterdam og Breda, er passioneret omkring mad, bæredygtighed og sundhed. Det er centralt for ham at bruge årstidens ingredienser i sin madlavning, hvor kombinationen og enkelheden af de grøntsager, han bruger, er det, der sælger billetter. I sin fritid holder Renaud af at komme væk fra byen og ud i naturen, hvor han indsamler ingredienser til restauranten.