Prøv japansk soul food: okonomiyaki pandekager

Okonomiyaki [お好み焼き] er en japansk pandestegt ret, der indeholder forskellige ingredienser i en hvedemelsdej. Navnet består af to ord: det første er okonomi, som betyder “som du kan lide det”, og det andet yaki betyder “tilberedt”. Okonomiyaki kommer fra regionerne Osaka og Hiroshima, men er populær og tilgængelig i hele Japan.

 

Okonomiyaki pandekagen fra Osaka er den mest almindelige i Japan. Dejen er lavet af mel, vand eller dashi, æg og strimlet kål. Dejen blandes med forskellige ingredienser såsom forårsløg, kød, blæksprutte, blæksprutte, rejer, grøntsager eller ost. Som ordet okonomi antyder, kan du pynte det med det, “du kan lide”. Okonomiyaki sammenlignes af og til med en omelet eller pandekage, men det kaldes også nogen gange "japansk pizza" eller "Osaka soulfood".

 

For okonomiyaki pandekagen fra Hiroshima er ingredienserne mere i lag, end de er blandet. Lagene er typisk dej, kål, svinekød og “hvad du kan lide” som for eksempel blæksprutte og ost. Selv nudler bruges som tilbehør med stegt æg og en generøs mængde okonomiyaki sauce.

 

Vi skal lave okonomiyaki pandekagerne fra Osaka, og til denne opskrift holder vi det vegetarisk. Men selvfølgelig kan du fylde på med “okonomi”, så åbn dit køleskab og tilføj det, du godt kan lide.

 

OKONOMIYAKI

 

Opskrift til 4 personer

Tilberedningstid: 15 minutter + 30 minutter i køleskabet

 

INGREDIENSER

 

  • 300 gram okonomiyaki mel (asiatisk mel eller Toko)
  • 480 ml vand (eller daishi)
  • 6 æg
  • Et bundt forårsløg (grønne løg)
  • 300 g kål
  • 10 g salt
  • 2 spsk fint skåret purløg
  • 1 lille gulerod
  • Vegetabilsk olie

 

FORSLAG TIL TILBEHØR

 

  • Kewpie mayonnaise (du kan også bruge almindelig mayonnaise)
  • Grønkål
  • Revne gullerødder
  • Forårsløg
  • Sriracha-sauce

 

 

TILBEREDNING

 

  • Hak grønkål og forårsløg i chiffonade (lange tynde striber)
  • Riv guleroden
  • Rør æggene sammen med salt og mel. Dette er basen for din dej
  • Tilsæt derefter langsomt vandet til basen, indtil du har en dejlig tyk pandekagedej
  • Tilsæt den skårne grønkål, forårsløg og gulerod til dejen (gem nogle til pynt til senere)
  • Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter
  • Tag pande med non-stick belægning, og steg pandekagen ved lav varme
  • Vend pandekagen for at bage den på den anden side

 

SERVERING

 

  • Læg pandekagerne på tallerkenerne, hæld forsigtigt de forskellige saucer ovenpå og afslut med tilbehøret.
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er køkkenchef på Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbejde med flagskibsbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere har arbejdet i køkkenet på RIJKS® i Amsterdam og Breda, er passioneret omkring mad, bæredygtighed og sundhed. Det er centralt for ham at bruge årstidens ingredienser i sin madlavning, hvor kombinationen og enkelheden af de grøntsager, han bruger, er det, der sælger billetter. I sin fritid holder Renaud af at komme væk fra byen og ud i naturen, hvor han indsamler ingredienser til restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl