Kimchi er ikke billig at købe, så hvorfor ikke lave din egen? Det er nemt, opbevares godt i køleskabet og er fantastisk for dit velvære. 

Når der ikke er kimchi i mit køleskab, bliver jeg lidt rastløs. Der er trods alt få ingredienser, der er så smagfulde og sunde som dette koreanske krydderi. Det er ikke kun godt for din tarmsundhed, det bidrager også til sunde blodsukkerniveauer.  

Jeg kan godt lide at inkorporere det i nudelretter, som topping på en risskål eller som køderstatning i en grillet sandwich. Der er tusindvis af opskrifter på kimchi, men dette er en praktisk basisversion, som er god at starte med, hvis det er første gang, du laver kimchi selv. 

Tilberedningstid: 30 minutter (plus en uges ventetid) 

Portioner: 1 stor krukke 

Ingredienser: 

• 1 stort hvidkål 
• 4 gulerødder 
• 40 gram frisk ingefær 
• 2 fed hvidløg 
• 1 spsk gochugaru (koreanske chiliflager) eller almindelige chiliflager 
• Man skal også bruge: en ren Weck-krukke 

Metode: 

1. Skær hvidkålen i fine strimler (det kan gøres med et mandolinjern), men gem et par store blade.
2. Pres hvidløget og hak ingefæren fint.
3. Skræl gulerødderne og skær, eller brug et mandolinjern og snit tynde runde skiver.
4. Kom alle disse ingredienser i en stor skål. Vej hele blandingen og tilsæt 3% salt. Så ville 1 kilo grøntsagsblanding for eksempel kræve 30 gram salt.
5. Lad det stå i 15 minutter. Grøntsagerne vil begynde at frigive deres fugt. Ælt derefter blandingen, indtil der kan presses fugt ud (= drypper ikke).
6. Kom grøntsagsblandingen i din Weck-krukke med låg og sørg for, at grøntsagerne er nedsænket ved at lægge et stort kålblad ovenpå og stikke det lidt ind i kanterne, så det klistrer. Kimchien skal forblive under vand.
7. Du sætter så gryden på en tallerken ved stuetemperatur. Den vil begynde at boble og bruse. Smag på kimchien efter fire dage. Hvis det smager, som du kan lide det, så sæt det i køleskabet (dette stopper gæringsprocessen) ellers lad det stå ved stuetemperatur i maksimalt en uge mere.