Unser Hauptgericht mit Jakobsmuscheln, Wintersalat und festlicher Focaccia ist der sichere Weg zu einer gelungenen Dinnerparty. 

Das Hauptgericht: Selleriepüree mit Jakobsmuscheln, Estragon, Zitronenschale und Lachskaviar

Zutaten:

• 1 Sellerieknolle, ca. 1,5 kg, geschält und gewürfelt
• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 EL Butter
• 100 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Schale von 1 Zitrone
• 12 Jakobsmuscheln, gereinigt und trockengetupft
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL frischer Estragon, fein gehackt
• 3 EL Lachskaviar

Zubereitung:

1. In einem großen Topf die Sellerie- und Kartoffelwürfel in Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und Sahne hinzufügen und alles zu einem glatten Püree zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Zitronenschale unterrühren und das Püree warm halten.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Jakobsmuscheln hinzufügen und etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Das Püree auf einer Servierplatte anrichten.
5. Die Jakobsmuscheln darauf verteilen und die restliche Zitronenschale darüberreiben. Den Lachskaviar dazwischen setzen und mit Estragon garnieren.

Beilage: Wintersalat mit Haselnüssen und brauner Butter

Zutaten:

• 400 g Kürbiswürfel
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten
• 2 EL mildes Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Haselnüsse, grob gehackt
• 100 g Butter
• 1 TL Senf
• 150 g Grünkohl, in Streifen
• Abrieb und Saft von 1 Mandarine
• Eine Prise grobes Meersalz

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis und Zwiebeln mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten schmelzen, bis sie goldbraun ist und nussig riecht. Etwas abkühlen lassen und Senf einrühren.
4. Kürbis, Zwiebeln, Grünkohl und Haselnüsse in einer Schüssel mischen. Die braune Butter darüberträufeln und vorsichtig unterheben. Mandelabrieb und -saft einrühren und mit grobem Salz abschmecken.

Beilage: Festliche Focaccia mit Cranberrys und Rosmarin

Zutaten:

• 7 g Trockenhefe
• Eine Prise Zucker
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 750 g Mehl plus etwas zum Bestäuben
• 2 TL Salz
• 6 EL Olivenöl plus etwas zum Einfetten
• 1,5 TL grobes Meersalz
• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln gezupft
• 115 g frische oder aufgetaute Cranberrys

Zubereitung:

1. Trockenhefe mit Zucker und lauwarmem Wasser mischen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefemischung und 3 EL Olivenöl hineingeben. Zu einem Teig verarbeiten und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
3. Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig vorsichtig kneten, um Luft zu entfernen.
5. In eine gefettete Form geben und auf 1 cm Dicke drücken. 45 Minuten gehen lassen.
6. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Mulden in den Teig drücken, mit Öl beträufeln und mit Meersalz, Rosmarin und Cranberrys bestreuen.
7. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, dann servieren.