Dit menu met coquilles, een winterse salade en een feestelijke focaccia geeft een luxe draai aan je kerstdiner.
Tijdens deze feestmaand presenteren we Take a Seat: een reeks feestmenu’s en -recepten, zodat jij minder op de planning hoeft te letten en meer kunt genieten van de quality time met je familie en vrienden.
Liefhebbers van vis, opgelet: dit menu is speciaal voor jullie! Ik heb een verfijnd menu samengesteld, met coquilles, een puree van knolselderij, dragon en limoenrasp. En om het er extra feestelijk te laten uitzien, kun je het aftoppen met wat zalmeitjes. Dat ziet er niet alleen mooi uit op je feestelijke tafel, maar ze poppen ook heerlijk in je mond.
Bij deze maaltijd horen twee bijgerechten: een feestelijke focaccia en een winterse salade met bruine boter. Passend bij het seizoen, eigentijds en verrassend eenvoudig om te maken.
En als je er nog iets lekkers te drinken bij wilt serveren, kies dan voor een witte wijn, dat past perfect bij de coquilles. Maar je kunt ook een lekker niet-alcoholisch alternatief kiezen, zoals een verfrissende kombucha of een limonade met yuzu bijvoorbeeld.
Het hoofdgerecht: puree van knolselderij met coquilles, dragon, citroenrasp & zalmeitjes
Bereidingstijd: 40 minuten
Porties: 4
Ingrediënten:
-
1 knolselderij (ongeveer 1,5 kg), geschild en in stukjes gesneden
-
500 gr aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
-
2 eetlepels boter
-
100 ml volle room
-
Zout en peper naar smaak
-
Rasp van de schil van 1 citroen
-
12 coquilles, schoongemaakt en droog gedept
-
1 eetlepel olijfolie
-
1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
-
3 eetlepels zalmeitjes
Stappen
-
Kook de knolselderij en de aardappelen in 10-15 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en doe de knolselderij en aardappelen terug in de pan. Doe er de boter en de room bij en stamp het tot een smeuïge massa. (Je kunt het extra smeuïg maken met een elektrische mixer.) Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de helft van de citroenrasp door de puree. Houd warm.
-
Verhit olijfolie in een grote pan op een matig vuur. Als de olie heet is, voeg je de coquilles toe en bak je ze 2 minuten aan elke kant tot ze bruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
-
Schep de puree op een mooie serveerschaal.
-
Verdeel de coquilles over de puree en rasp er ter decoratie de andere helft van de citroen overheen. Lepel de zalmeitjes ertussen en garneer met verse dragon.
Bijgerecht: winterse salade met hazelnoten en bruine boter
Bereidingstijd: 30 minuten
Porties: 4
Ingrediënten:
-
400 gr geschilde pompoenblokjes
-
2 rode uien, in partjes gesneden
-
2 eetlepels milde olijfolie
-
Zout en peper naar smaak
-
100 gr hazelnoten, grof gehakt
-
100 gr boter
-
1 volle theelepel mosterd
-
150 gr boerenkoolbladeren (gesnipperd)
-
Rasp en sap van 1 mandarijn
-
Een snufje grof zeezout
Stappen
-
Warm de oven voor op 200 °C. Bedek de pompoenblokjes en de partjes rode ui met de olijfolie, strooi er wat zout en peper over, en verspreid ze in een enkele laag op een vel bakpapier. Rooster dit 20-25 minuten in de oven, tot alles zacht en licht gekaramelliseerd is.
-
Rooster de hazelnoten op een matig vuur gedurende 3-4 minuten in een koekenpan, tot ze licht goudbruin zijn en heerlijk ruiken. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
-
Smelt de boter in dezelfde pan op een matig vuur, ongeveer 5-6 minuten, terwijl je regelmatig roert. Wacht tot de boter goudbruin is en er een nootachtig aroma vrijkomt. Haal van het vuur af en laat de boter iets afkoelen. Roer er met een garde de mosterd door.
-
Meng de geroosterde pompoen, de rode ui, boerenkool en geroosterde hazelnoten in een grote mengkom. Druppel de dressing van bruine boter over de salade en schep het er voorzichtig doorheen. Roer ook de rasp en het sap van de mandarijn erdoor. Strooi er tot slot het grove zeezout over en gooi de salade nog een paar keer om.
Bijgerecht: feestelijke focaccia met cranberry’s en rozemarijn
Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten
Porties: 6 - 8 porties
Ingrediënten:
-
7 gr droge gist (1 pakje)
-
Mespuntje suiker
-
450 ml lauw water
-
750 gr bloem (+ extra om te bestuiven)
-
2 theelepels zout
-
6 eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra voor het invetten
-
1 ½ theelepel grof zeezout
-
2 takjes verse rozemarijn, geplukte blaadjes
-
115 gr verse of ontdooide cranberry’s (1 cup)
Stappen
-
Meng in een kleine kom de droge gist, suiker en het lauwe water. Roer om en laat het 5-10 minuten staan tot het schuimig wordt.
-
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin het gistmengsel met 3 eetlepels olijfolie. Meng alles tot een stevig deeg. Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed hierop het deeg ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is.
-
Vet een kom in met wat olie en leg hier het deeg in. Dek af met een vochtige theedoek en laat het 1 tot 1 1⁄2 uur rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
-
Kneed het deeg nog een paar minuten door om een overschot aan lucht te verwijderen.
-
Leg het deeg nu op een grote, ingevette bakplaat (of twee kleinere) en spreid het uit. Maak het deeg plat, tot een dikte van ongeveer 1 centimeter. Dek opnieuw af en laat het nog eens 45 minuten rijzen op een warme plek.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Zodra het deeg gerezen is, prik je er met je vingers gaten in, vlak voor het de oven in gaat. Druppel de laatste 2 eetlepels olijfolie over het deeg. Sprinkel het grove zeezout, de rozemarijnblaadjes en de cranberry’s eroverheen.
-
Bak de focaccia 25-30 minuten tot het goudbruin is. Laat afkoelen voordat je het in stukken snijdt en serveert.
