Smeltzachte kastanjes in een rijke rodewijnsaus, krokante polenta-kaastriangels en balsamico-geglazuurde spruitjes: dit is comfortfood met kerstallure. Onderdeel van ons vegetarische kerstmenu en gegarandeerd de showstopper aan je feesttafel.
Tijdens deze feestmaand presenteren we Take a Seat: een reeks feestmenu’s en -recepten, zodat jij minder op de planning hoeft te letten en meer kunt genieten van de quality time met je familie en vrienden.
Vegetarische stoofschotels zijn allesbehalve saai, al helemaal als kastanjes de hoofdrol spelen. Tegenwoordig vind je ze in heel veel supermarkten, voorgekookt en vacuüm verpakt. Ze geven het gerecht een unieke smaak, zowel zoet als hartig, met een karakteristieke lekkere bite. Kerstomaten uit blik en rode wijn geven de stoofschotel meer smaak en diepte.
Voor wat contrasterende texturen combineer ik deze stoofschotel met knapperige Brusselse spruiten en krokante polentakoekjes. Wat past daar perfect bij? Je mooiste rode wijn, natuurlijk!
Het hoofdgerecht: stoofschotel van kastanjes in rode wijn met kerstomaten uit blik en tijm
Bereidingstijd: 40 minuten
Porties: 4
Ingrediënten:
-
40 gr boter
-
1 sjalotje, fijngehakt
-
1 teen knoflook, gehalveerd en ongepeld
-
300 gr voorgekookte kastanjes, grof gehakt
-
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
-
2 takjes verse tijm
-
2 blikken kerstomaten (800 gr)
-
250 ml rode wijn
-
250 ml groentebouillon
-
Zout en peper naar smaak
Stappen:
-
Smelt 40 gr boter in een grote pan op een matig vuur. Fruit het gehakte sjalotje tot het zacht en doorzichtig is.
-
Doe de gehalveerde knoflook erbij, met de snijzijde naar beneden en laat het 2-3 minuten bakken, zodat de smaken goed vrijkomen. Haal de knoflook uit de pan als deze bruin wordt, en bewaar het apart.
-
Doe de gehakte kastanjes in de pan, en roer de gerookte paprika en de blaadjes van 1 takje verse tijm erdoor. Laat ze nog 2-3 minuten doorsudderen.
-
Blijf roeren terwijl je de kerstomaten uit blik, de rode wijn en de groentebouillon erbij giet. Breng aan de kook en laat het 30-40 minuten doorsudderen. Voeg ook het tweede takje tijm toe en laat de smaken goed intrekken. Voeg wat groentebouillon toe als de stoofschotel te droog wordt. Laat het deksel op de pan. Blijft het te vloeibaar, dan zet je het vuur wat hoger en haal je het deksel van de pan. Vergeet niet om voor het serveren te proeven, voeg eventueel zout en peper toe.
Bijgerecht: polentatriangels met Parmezaanse kaas
Bereidingstijd: 40 minuten (+ 2 uur wachten)
Porties: 4
Deze polentatriangels met Parmezaanse kaas zijn echte klassiekers. Ze zien er op het eerste gezicht simpel uit, maar de boter en de Parmezaanse kaas maken het een ongelooflijk rijk bijgerecht. Je kunt ze het best vlak voor serveren bakken, maar voor de rest kun je het recept heel eenvoudig van tevoren maken. Snijd de afgekoelde polenta in driehoeken en bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat bakken.
Ingrediënten:
-
250 gr maismeel
-
1 liter kokend water
-
15 gr zout
-
70 gr boter (+ extra om te bakken)
-
75 gr Parmezaanse kaas (geraspt + extra voor de presentatie)
-
Verse peterselie
Stappen:
-
Doe het maismeel, het kokende water en het zout in een grote pan. Laat het zachtjes koken, roer regelmatig met een houten pollepel. Het duurt ongeveer 25 minuten tot je een mooie maispap hebt.
-
Roer de boter en de geraspte Parmezaanse kaas door de pap.
-
Spoel een grote platte schaal kort af met water en giet de maispap erin. Maak het oppervlak glad met de achterkant van een lepel. Laat het volledig afkoelen.
-
Snijd de afgekoelde massa in driehoeken en bak ze met boter aan beide zijden tot ze goudbruin zijn. Leg de triangels op een mooie schotel en garneer ze met een extra laag geraspte Parmezaanse kaas en wat verse peterselieblaadjes.
Bijgerecht: balsamico geglazuurde spruiten
Bereidingstijd: 40 minuten
Porties: 4
Brusselse spruiten zijn misschien niet zo populair bij kinderen, maar ik durf te wedden dat ze deze kleine kooltjes heerlijk zullen vinden als je ze op deze manier bereidt. Dat doe ik door de bittere smaken van de spruiten in balans te brengen met zoete, zure en hartige smaken. De zoetheid komt van honing, het zuurtje van balsamicoazijn en het hartige van een snufje zout. Dit resulteert in geglazuurde Brusselse spruiten die je serveert als een heerlijk bijgerecht met een knapperige textuur, de perfecte combinatie met de hartige stoofschotel en de kazige polenta.
Ingrediënten:
-
500 gr Brusselse spruiten, schoongemaakt
-
2 eetlepels balsamicoazijn
-
2 theelepels vloeibare honing
-
Zout en peper naar smaak
Stappen:
-
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de Brusselse spruiten ongeveer 2 minuten voor. Giet ze af en doe ze in een kom ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat de spruiten afkoelen, giet ze af en droog ze met een keukendoek.
-
Meng de Brusselse spruiten in een grote mengkom met de balsamicoazijn, honing, zout en peper.
-
Warm de oven voor op 200 °C. Leg de Brusselse spruiten in een enkele laag op een bakplaat.
-
Rooster ze gedurende 30 minuten in de oven, en keer ze halverwege om, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Je kunt ook de airfryer gebruiken, bak de spruiten dan 15-20 minuten op 200 °C.
