Verras jouw moeder op Moederdag met deze gezonde ontbijtjes met matcha

Je moeder verdient het beste – en deze ontbijtrecepten zijn de beste manier om dat aan haar duidelijk te maken. Op deze speciale dag kun je haar ermee verrassen of ze juist samen maken. In zowel de granola als in de smoothie zit matcha, een poederthee die bekend staat om zijn antioxidanten en die bovendien helemaal hip is in het culinaire wereldje. Zorg dat ze haar favoriete dag van het jaar perfect kan beginnen door haar te verwennen met een heerlijk ontbijt dat je zelf hebt gemaakt.

 

 

Granola van matcha en banaan met roodfruit en yoghurt

Dit is een geweldige combinatie en een variant op het granolarecept uit mijn eerste boek, dat we de afgelopen zomer volop in ons veggie cafe hebben gemaakt. Het was één van de favoriete ontbijtjes en ik ben er zeker van dat we nu dit ‘matcha-banaan recept’ voor de volgende zomer zullen gaan introduceren. Heel fijn om te maken, want in een afgesloten pot kun je het prima bewaren en er heerlijk lang van genieten.

Voor een fikse pot granola
Bereidingstijd 10 minuten, plus 50 minuten oven

 

Ingrediënten voor een fikse pot granola

  • 250 g havermout
  • 125 g ongebrande walnoten
  • 125 g ongebrande amandelen
  • 100 ml agave of ahornsiroop
  • 60 ml vloeibare kokosolie of plantaardige olie
  • 2 rijpe bananen, gepureerd
  • 3 el matchapoeder
  • 1,5 tl zout
  • 3 el kaneelpoeder
  • 100 g gemengde zaden en pitten

 

Na het bakken erdoor mengen

  • 100 g kokossnippers

 

Ter garnering

  • Frambozen
  • Blauwe bessen
  • Bramen
  • Takje munt

(Je kunt natuurlijk variëren met welke soort fruit dan ook!)

 

Extra nodig

  • Grote ovenschaal of bakplaat
  • Bakpapier

 

 

Preparation granola

1. Verwarm de oven voor op 150 ℃.

2. Mix met een staafmixer de banaan tot een glad papje. (Of prak het heel fijn als je geen staafmixer bij de hand hebt.)

3. Meng alle ingrediënten heel goed door elkaar en verdeel het mengsel over een bakplaat bedekt met bakpapier of gebruik een ovenschaal waar je bakpapier in legt.

 

 

4. Bak de granola in ongeveer 40 tot 50 minuten goudbruin en roer regelmatig alles even om. (Ongeveer om het kwartier.)

5. Haal de granola uit de oven, laat even afkoelen en meng de kokossnippers er doorheen. Je kunt de granola een paar weken in een afgesloten pot bewaren.

 

 

Granolabowl met kokosyoghurt

De yoghurt-granolabowls maak je door wat (kokos)yoghurt in twee kommen te scheppen, daar wat granola aan toe te voegen en te decoreren met rood fruit zoals frambozen, rode en blauwe bessen en/of bramen. Voeg wat mint toe ter decoratie en extra geur. Eventueel serveren met wat honing of agave.

 

 

Smoothie van matcha en munt met laagjes bevroren mango

Deze smoothie heeft even wat tijd en liefde nodig, maar is, voor op een luie zondag, meer dan de moeite waard! En wat een impact met die prachtige kleuren en intense smaken! Het enige wat je goed moet doen is plannen, want de banaan en de mango moeten wél al netjes geschild en in plakjes in de vriezer liggen.

Voor twee personen
Bereidingstijd 15 minuten, plus 3 uur bevriestijd

 

Ingrediënten voor Matcha-mintsmoothie

  • 200 ml kokosmelk
  • 3 bevroren bananen in plakjes
  • 20 blaadjes munt (flinke hand)
  • 1 el honing, agave of ahornsiroop
  • 1,5 el matchapoeder
  • 1 tl kaneel

 

Mangosmoothie

  • 300 g bevroren mango, geschild en in blokjes gesneden
  • 200 ml vers sinaasappelsap
  • 1 el honing

 

 

Preparation

1. Dit is de voorbereiding: snijd de banaan in plakjes en de mango in blokjes en laat minimaal 3 uur bevriezen in de vriezer.

2. Zorg dat alle niet-bevroren ingrediënten alvast klaarliggen zodat je de banaan en mango zo koud (en dus hard) mogelijk houdt. Dit zorgt ervoor dat de twee verschillende kleuren niet door elkaar gaan lopen.

3. Mix eerst alle ingrediënten voor de matcha-mintsmoothie door elkaar en doe dit dan over in een andere kom.

4. Daarna mix je direct de ingrediënten voor de mangosmoothie.

5. Giet de twee verschillende smoothies om beurten in 4 laagjes in een glas. Begin met de mangosmoothie en eindig met de matcha-mintsmoothie. Garneer met een takje munt, steek er een rietje in en genieten maar!

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.