Of je ze nu eet als een romantische snack of een lekkere brunch op tafel wil zetten, deze trendy soufflépannenkoeken zullen zeker indruk maken. 

Soms hou ik van makkelijke recepten, soms van een beetje uitdaging in de keuken. In het laatste geval is het resultaat des te bevredigender... kijk maar naar deze Japanse soufflépannenkoeken.  

Deze luchtige pannenkoek wordt steeds populairder in Europese brunchzaken. Toch kun je ze gemakkelijk zelf maken en daarmee til je je zondagse brunch naar een hoger niveau. Hierdoor zijn ze ook perfect als verrassing voor iemand van wie je houdt, ideaal voor Valentijnsdag bijvoorbeeld. Bestrooi ze met verkruimelde meringue en rood fruit en ze passen perfect in een romantisch thema. 

Bereidingstijd: 20 minuten 

Porties:  2 

Ingrediënten: 

-        4 grote eieren uit de koelkast, gescheiden 

-        60 ml volle melk 

-        48 g witte bloem 

-        2 g bakpoeder 

-        1 tl vanille-extract 

-        1 el limoensap 

-        52 g suiker 

-        Bakolie 

-        Rood fruit naar keuze (zoals frambozen, aardbeien en rode bessen) 

-        1 kant-en-klaar meringue nestje, verkruimeld (optioneel)  

-        Poedersuiker 

-        Ahornsiroop 

Bereidingswijze: 

1. Zorg dat de eieren gescheiden zijn. Hierbij is het belangrijk dat er geen eigeel in het eiwit komt. Neem de tijd om alle ingrediënten af te wegen zodat ze klaar zijn voor gebruik. 
2. Klop het eigeel, de melk en het vanille-extract in een grote kom. Meng de bloem met het bakpoeder in een andere kleine kom en zeef ze in de kom met de eidooiers. Meng alles samen.
3. 3.     Begin met het voorverwarmen van een pan met antiaanbaklaag op het laagste vuur.
4. Doe de eiwitten en het limoensap in een andere schone kom. Voeg de suiker in drie delen toe en klop ze met de hand of met een staafmixer. Klop tot een meringue met stijve pieken.
5. Voeg de meringue toe aan het eidooiermengsel en meng het voorzichtig met een spatel. Je wil niet te veel lucht uit de meringue drukken, dus wees voorzichtig. 
6. Doe het pannenkoekendeeg in een spuitzak. Je kunt ook een plastic zakje gebruiken en een kleine opening uit de hoek knippen.
7. Bestrijk de pan met de bakolie. Verwijder de overtollige olie met keukenpapier. Spuit het pannenkoekenbeslag in de verwarmde pan en dek af met het deksel. Bak ze ongeveer 4 minuten.
8. Controleer of elke pannenkoek een gouden kleur heeft en draai dan voorzichtig om. Dek af met het deksel en bak ze nog 3 minuten.
9. Leg ze op het bord en maak af met het rode fruit, de meringues (optioneel), poedersuiker en ahornsiroop als garnering.