De herfst is aangebroken, de dagen worden korter en de temperatuur daalt: het teken dat herfstgroenten hun rentree maken. Van deze salade word je gegarandeerd blij: vers, smaakvol en klaar in twintig minuten. En, leuk weetje: pompoen verbetert je humeur! Dit oranje ingrediënt bevat tryptofaan, een stofje waardoor je je blij en tevreden voelt. Meer dan reden om deze overheerlijke salade eens te proberen dus.

Pumpkin salad with curly kale

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIENTEN:

• ½ pompoen, in plakjes
• 60 gr boerenkool
• 240 gram champignons
• 30 gr walnoten
• 30 ml olijfolie
• 1 tl tijm
• 8 ml citroensap
• zout
• peper

BEREIDING:

• Verdeel de olijfolie over de plakjes pompoen en gril aan beide kanten tot ze een mooi bruin randje hebben. Bewaar de overtollige olie voor later.
• Maak de champignons schoon, snijd in plakjes en gril.
• Bestrooi de pompoen met tijm, zeezout en peper. Zet ongeveer 10 minuten in de oven op 175C. Laat staat tot het lauw is.
• Leg 5 plakjes pompoen op elk bord.
• Meng de overgebleven olijfolie met het citroensap, zeezout en peper.
• Meng de dressing met de boerenkool en verdeel deze over de pompoen. Verdeel de champignons en walnoten over de salade.
  

Eet smakelijk!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.