Geef je lichaam een energieboost met een gezonde maaltijd na een drukke dag. Als je merkt dat je na de feestdagen meer trek hebt in groene groentes en vitamines, dan zit je goed met dit gezonde recept voor gebakken bloemkoolrijst met tempeh. Januari is vaak een maand om iets minder te eten, maar dit recept bewijst dat je ook gezond kunt eten zonder dat je de verleidelijke, lekkere smaken hoeft te missen. Je maakt het bovendien heel snel klaar.  

 

GEBAKKEN BLOEMKOOLRIJST MET TEMPEH

Niets is zo lekker als een goed gemarineerde, gebakken tempeh. Een extra pluspunt: tempeh is een gefermenteerd sojaproduct dat beter verteert dan tofoe en dat veel gezondheidsvoordelen heeft. Het bevat vitamine B12 (dat vaak mist in een veganistisch of vegetarisch dieet) en levert veel proteïnes. Dat betekent dat het alle aminozuren bevat die je lichaam nodig heeft voor gezonde spieren, huid en spijsvertering. Daarbij is de bloemkoolrijst een perfecte, lichtere versie van normale rijst.

 

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

 

 

Ingrediënten

• 1 blok tempeh (200 gram)
• 1 kleine bloemkool, verkruimeld (in een keukenmachine of fijngesneden met de hand)
• 4 eetlepels extra vierge kokosolie
• 200 gram sojabonen, gedopt
• 200 gram sugarsnaps, schoongemaakt en zonder draadjes
• 250 gram champignons, schoongemaakt en in 4 stukken gesneden
• Handje verse munt, alleen de blaadjes
• Handje verse koriander, alleen de blaadjes
• Handje verse peterselie, alleen de blaadjes
• Rode chilipeper, in ringen (optioneel)
• 2 lente-uien, in ringen
• Zout en peper naar smaak

 

Ingrediënten voor de marinade

• 5 eetlepels ketchup
• 3 theelepels agave- of ahornsiroop
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels sojasaus
• 3 theelepels sambal

 

 

Bereidingswijze

1. Snijd de tempeh in kleine blokjes (van ongeveer 1,5 x 1,5 centimeter). Maak de marinade door alle ingrediënten bij elkaar te voegen en voeg hierna de tempeh toe.

 

2. Verhit anderhalve eetlepel kokosolie en roerbak de champignons tot ze bruin worden. Kruid met zout en peper naar smaak.

 

3. Verhit een eetlepel kokosolie en bak de tempeh hierin in 7 minuten gaar. Pas op met roeren: je wil niet dat het uit elkaar valt. Zorg dat alle kanten even bruin zijn.

 

4. Verhit nog een beetje kokosolie en roerbak de sugar snaps op hoog vuur totdat beide kanten een kleurtje krijgen. Kruid met zout naar smaak.

 

5. Haal de sugarsnaps uit de pan en roerbak de bloemkoolrijst ongeveer drie minuten. Voeg de champignons en tempeh toe en meng goed door elkaar.

 

6. Verdeel de rijst over de borden, voeg de sugar snaps toe en garneer met de verse kruiden, rode chilipeper en lente-uien.

 

TIP: Ook erg lekker met de tahinidressing van de Buddha Bowl!