Deze risotto van parelgort en pompoen is perfect voor koude herfstdagen

Dit recept zit bomvol vezels en is het ultieme comfort food recept zonder dat je je achteraf schuldig hoeft te voelen. Het verwisselen van de risottorijst voor parelgort is een goede manier om je vezelinname te verhogen, je langer verzadigd te voelen en je spijsvertering te verbeteren. De pompoen is een seizoensgebonden product en geeft het gerecht een mooi kleuraccent. Maar, dat is nog lang niet alles. De oranje kleur wordt veroorzaakt door het antioxidant beta-caroteen, wat goed is voor je huid en je een gezonde glans geeft.

 

Bereidingsijd: 30 minuten

Recept voor 4 personen

 

INGREDIENTEN

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 600 ml kippenbouillon
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 200 gram parelgort
  • 300 gram pompoen, in blokjes
  • Rasp van 1/2 citroen
  • Bosje peterselie, fijngehakt
  • 3 takjes basilicum, fijngehakt
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • Geschaafde Parmezaanse kaas

BEREIDING

  • Verhit olie in een pan
  • Breng de bouillon aan de kook in een andere pan
  • Fruit de sjalotten en knoflook zachtjes in de olie tot ze glazig zijn
  • Voeg de parelgort toe aan de sjalotten en knoflook
  • Voeg een flinke scheut bouillon toe en roer tot de vloeistof is opgenomen. Voeg dan nog een scheutje bouillon toe en ga door tot al het vocht is opgenomen. Dit duurt ongeveer 30 minuten
  • Voeg de pompoen toe en kook nog eens 8 minuten met de deksel op de pan tot ze gaar zijn
  • Voeg de citroenschil, peterselie, basilicum en geraspte parmezaanse kaas toe en serveer direct met de geschaafde Parmezaanse kaas

 

Et voila!

 

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

 

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is de chef-kok van Rouhi in Amsterdam, een nieuw restaurant in samenwerking met onze flagship store: House of Rituals.Renaud, eerder werkzaam in de Amsterdamse keukens van RIJKS® en Breda, heeft een passie voor eten, duurzaamheid en gezondheid. Koken met seizoensgebonden producten staat bij hem centraal, waarbij de combinaties en eenvoud van de groenten die hij gebruikt de show stelen. In zijn vrije tijd ontvlucht Renaud graag de stad om de natuur in te trekken, waar hij foerageert voor zijn gerechten.