Dit recept was deze zomer een absolute topper bij ons thuis! Het ziet er spectaculair uit en de smaken zijn fantastisch.

 

Ik ben nu een jaar veganist, maar in dit recept gebruik ik toch eieren, gewoon omdat het niet makkelijk is om goede veganistische pannenkoeken te bakken. In dit geval kun je heel goed kiezen voor scharreleieren of biologische eieren!

 

De traditionele Pekingeend wordt meestal geserveerd op dunne pannenkoekjes van rijstbloem, maar deze versie heeft iets meer om het lijf. Je zit de rest van de avond vol en het is nog heerlijk ook! Ik gebruik de oesterzwammen als alternatief voor de eend, en dat is een prima keuze, werkt ook perfect in een veganistische shoarma. Dit recept is echt het proberen waard. Dat kan ik je garanderen!

 

Ingrediënten

Voor 12 pannenkoeken
met een doorsnede van ongeveer 15 cm – bereidingstijd: 40 minuten

 

VOOR DE PANNENKOEKEN

• 240 gram volkorenmeel of witte bloem
• 3 kleine of 2 grote scharreleieren of biologische eieren
• 400 ml (plantaardige) volle melk
• ½ theelepeltje zout
• 1 eetlepel olijfolie

 

Meng alle ingrediënten door elkaar en mix tot je een glad beslag hebt.

 

 

DE VULLING

• 400 gram oesterzwammen, in reepjes van 1 cm breed gesneden
• 1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels sojasaus
• Hoisin-saus
• Een beetje olie om in te bakken
• 1 grote wortel, julienne gesneden in reepjes van 12 cm
• 3 lente-uitjes, alleen het onderste witte deel, julienne gesneden in reepjes van 12 cm
• 1/3 komkommer, zonder zaadlijst en julienne gesneden in reepjes van 12 cm

 

GARNERING

• Verse koriander
• Groene peper, in ringen gesneden
• Bieslook

 

BENODIGDHEDEN

Een blender om het beslag te mixen

 

BEREIDING

Bak de pannenkoeken in een beetje olie.

 

Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op een hoog vuur, doe er een halve eetlepel olie in en giet er een dun laagje beslag in, tot het ongeveer 15 cm in doorsnede is. Je kunt het beslag ook rond uitsmeren met de achterzijde van een lepel.

 

Bak de pannenkoek aan beide zijden mooi goudbruin. Ga door tot je 12 pannenkoeken hebt.

 

Bak de reepjes oesterzwam in wat olijfolie, kruid het met het Chinese vijfkruidenpoeder, de zwarte peper en de sojasaus, ongeveer 5 minuten tot ze licht knapperig zijn.

 

Smeer een eetlepel hoisin-saus over een pannenkoek en leg er wat oesterzwammen op. Garneer de pannenkoek met de wortel, komkommer, lente-ui, koriander en groene peper (zoveel als je lekker vindt) en je bent klaar. Eet smakelijk!