Zomerse salade met rode bieten en rode witlof

Deze salade met rode bieten en rode witlof is niet alleen overheerlijk, maar ook ontzettend goed voor je huid. Groenten en fruit met een rode of oranje kleur bevatten namelijk een hoog percentage bètacaroteen, dat vrije radicalen bestrijdt. Bovendien beschermt het stofje je huid tegen schadelijke uv-stralen, omdat het de aanmaak van melanine ondersteunt. Door regelmatig rode groenten en fruit te eten, kun je huidveroudering tegengaan én geef je je immuunsysteem een boost. 

Voor twee personen
Bereidingstijd: 10 minuten


Ingrediënten voor de salade

  • 1 rode biet, in blokjes gesneden
  • 2 stronken rode witlof, in losse blaadjes
  • 2 kroppen Little Gem-sla, in losse blaadjes
  • ½ avocado, in plakjes
  • 2 el kappertjes
  • 50 g feta, verkruimeld
  • 1 el sesamzaad, geroosterd

 

Ingrediënten voor de dressing

  • 60 ml olijfolie
  • sap van ½ citroen
  • 2 tl mosterd
  • 2 el kappertjes
  • 1 tl zout
  • Grof gemalen zwarte peper


Alternative text image


Bereiding

1. Doe de rode biet, witlof, sla en avocado in een grote kom en verdeel de verkruimelde feta en kappertjes erover. Rooster het sesamzaad kort in een droge koekenpan en strooi de zaadjes over je salade.
2. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Een potje met deksel werkt hiervoor perfect! Giet de dressing net voordat je deze serveert over de salade. Geniet ervan!

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.