Toast met avocado en dukkah

Dukkah is een Egyptische mix van geroosterde noten, zaden en kruiden die dit simpele ontbijtje een geweldige oosterse twist geeft. Het gouden mengsel kun je goed afgesloten lange tijd bewaren, dus maak meteen een grote batch. Dan heb je altijd iets op voorraad!

Voor twee personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 40 g amandelen (ongezouten)
  • 40 g pistachenootjes (ongezouten)
  • 2 el korianderzaad
  • 2 el komijnzaad
  • 40 g kokosvlokken
  • 1 el nigellazaad (zwarte komijn)
  • ½ tl zeezout
  • ½ tl versgemalen peper
  • focaccia voor twee personen, opengesneden
  • roomboter
  • 1 avocado
  • 2 el limoensap
  • zout en peper
  • 2 eieren
  • 2 el notenmelk, ongezoet
  • 2 el olijfolie
  • (ongeveer 2 el dukkah per persoon)

 

Alternative text image


Bereiding

1. Hak de amandelen fijn of gebruik een vijzel. Voeg de pistachenootjes toe.
2. Rooster het koriander- en komijnzaad, maar pas op dat het niet aanbrandt. Voeg tot slot de amandelen toe. Laat dit vervolgens iets afkoelen.
3. Rooster in de tussentijd de kokosvlokken ongeveer 2 minuten in een droge pan. Doe ze bij de rest van de ingrediënten en stamp alles in een vijzel fijn.
4. Roer de nigellazaadjes erdoor, voeg zout en peper toe en de dukkah is klaar!
5. Prak de avocado samen met het limoensap fijn en breng op smaak met zout en peper. Smeer de focaccia in met boter en bak het brood aan beide kanten goudbruin.
6. Verhit in een pan 2 el olijfolie. Klop de eieren met de melk en een snufje zout en peper los en giet in de pan. Bak de eieren onder regelmatig doorroeren tot een luchtig roerei.
7. Bestrijk de toast met het avocadomengsel, schep het ei er bovenop en besprenkel tot slot met de dukkah.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.