Danie główne z przegrzebków, zimowa sałatka i świąteczna focaccia zapewnią udane przyjęcie. 

Danie główne: Purée z selera z przegrzebkami, estragonem, skórką cytryny i czerwonym kawiorem z łososia

Składniki:

• 1 seler (ok. 1,5 kg), obrany i pokrojony
• 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych
• 2 łyżki masła
• 100 ml śmietanki kremówki
• Sól i pieprz do smaku
• Skórka z 1 cytryny
• 12 przegrzebków, oczyszczonych i osuszonych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka świeżego estragonu, drobno posiekanego
• 3 łyżki czerwonego kawioru z łososia

Przygotowanie

1. W dużym garnku gotuj seler i ziemniaki w osolonej wodzie przez 10–15 minut, aż będą miękkie.
2. Odcedź warzywa i włóż je z powrotem do garnka. Dodaj masło i śmietankę, następnie rozgnieć na gładki mus (możesz też użyć miksera, aby uzyskać jeszcze bardziej kremową konsystencję). Dopraw solą i pieprzem. Dodaj połowę skórki z cytryny i wymieszaj. Trzymaj w cieple.
3. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj przegrzebki i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste na zewnątrz i jędrne w środku. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
4. Przełóż purée na półmisek.
5. Ułóż przegrzebki na purée i zetrzyj pozostałą skórkę z cytryny. Nałóż czerwony kawior między przegrzebki i udekoruj świeżym estragonem.

Dodatek: Zimowa sałatka z orzechami laskowymi i brązowym masłem

Składniki:

• 400 g obranej dyni pokrojonej w kostkę
• 2 czerwone cebule pokrojone w ćwiartki
• 2 łyżki delikatnej oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 100 g orzechów laskowych, grubo posiekanych
• 100 g masła
• 1 pełna łyżeczka musztardy
• 150 g liści jarmużu, posiekanych
• Skórka i sok z 1 mandarynki
• Szczypta grubiej soli morskiej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj dynię i cebulę z oliwą, solą i pieprzem, a następnie rozłóż na blasze do pieczenia. Piecz przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane.
2. Na dużej patelni podpraż orzechy laskowe na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Odłóż na bok.
3. W tej samej patelni, często mieszając, roztop masło na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż zmieni kolor na złocistobrązowy i zacznie wydzielać orzechowy aromat. Zdejmij z ognia, odstaw do lekkiego ostudzenia i wymieszaj z musztardą.
4. Połącz w dużej misce dynię, cebulę, jarmuż i orzechy. Skrop sałatkę sosem z brązowego masła i delikatnie wymieszaj. Dodaj skórkę i sok z mandarynki, dopraw solą i jeszcze raz lekko wymieszaj.

Dodatek: Świąteczna focaccia z żurawiną i rozmarynem

Składniki:

• 7 g (1 opakowanie) suchych drożdży
• Szczypta cukru
• 450 ml letniej wody
• 750 g mąki (+ odrobina do podsypywania)
• 2 łyżeczki soli
• 6 łyżek oliwy extra virgin, plus trochę do natłuszczenia formy
• 1½ łyżeczki grubej soli morskiej
• 2 gałązki świeżego rozmarynu, igiełki
• 115 g świeżej lub rozmrożonej żurawiny

Przygotowanie

1. W małej misce wymieszaj drożdże, cukier i letnią wodę. Odstaw na 5–10 minut, aż zacznie się pienić.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób dołek i wlej zaczyn drożdżowy oraz 3 łyżki oliwy. Wymieszaj składniki i wyrabiaj ciasto na posypanym mąką blacie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Delikatnie zagnieć ciasto, aby usunąć nadmiar powietrza.
5. Przełóż ciasto do dużej, natłuszczonej formy kwadratowej (lub dwóch mniejszych) i rozprowadź na grubość około 1 cm. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 45 minut w ciepłym miejscu.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Tuż przed pieczeniem zrób w cieście dziurki palcami, skrop pozostałą oliwą i posyp solą, rozmarynem i żurawiną.
7. Piecz przez 25–30 minut, aż focaccia nabierze złocistego koloru. Odstaw do lekkiego ostudzenia przed pokrojeniem i podaniem.