1. Strona główna
  2. Rituals Magazine
  3. Your Rituals
  4. Food

Zapraszamy do stołu: menu wegańskie

  • Do Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

Tandoori z dyni, szafranowy ryż i chrupiące rollsy keema – te dania z roślinnych składników posmakują nie tylko zdeklarowanym weganom. 

W sezonie świątecznych przyjęć, w ramach naszego cyklu Zapraszamy do stołu, proponujemy gotowe, tematyczne menu, aby mniej czasu spędzić na planowaniu, a więcej na delektowaniu się pysznym jedzeniem i dobrej zabawie.
 
Planujesz świąteczne, wegańskie menu, które zachwyci smakiem? Mówisz i masz! To wegańskie menu to prawdziwa celebracja egzotycznych smaków, kolorowych talerzy, wyrazistych tekstur i zaskakujących połączeń.
 
Na danie główne serwujemy kawałki dyni w marynacie tandoori z limonką – idealny dowód na to, że warzywa mogą być równie wyjątkowe co mięso czy ryby. Mieszanka przypraw tandoori została przygotowana w domu ze składników, które najpewniej masz już w swojej kuchni (a jak wiadomo, wszystko, co samodzielnie przygotowano w domu zawsze smakuje najlepiej). W klasycznej wersji używa się jogurtu, ale w naszym w pełni wegańskim daniu zastępujemy go niesłodzonym jogurtem kokosowym. Efekt? Kokos idealnie komponuje się z dynią i przyprawami. To połączenie naprawdę działa.
 
Menu dopełniają aromatyczny szafranowy ryż oraz chrupiące rollsy keema, które świetnie sprawdzą się również jako przekąska do drinków – to kolacja, którą z przyjemnością się przygotowuje, a z jeszcze większym apetytem zjada.
 

Danie główne: Kawałki dyni tandoori w wędzonym sosie z limonką

Czas przygotowania: 40 minut
Liczba porcji: 4
 

Składniki:

  • 1 średnia dynia piżmowa lub dynia hokkaido, pokrojona na grube kawałki
  • 150 g jogurtu kokosowego
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki płatków chili
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • ¾ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 czerwona cebula, cienko pokrojona w krążki
  • 1 limonka, pokrojona na małe łódeczki
 

Przygotowanie:

  1. Nagrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  2. W dużej misce wymieszaj jogurt kokosowy, kminek, kolendrę, wędzoną paprykę, kurkumę, imbir, chili, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Obtocz w tej marynacie kawałki dyni tak, by każdy był nią dobrze pokryty. Możesz to zrobić dzień wcześniej: dłuższe marynowanie tylko wzmocni smak!
  3. Ułóż obtoczone kawałki dyni na blasze tak, aby się ze sobą nie stykały. Piecz przez 30–35 minut, przewracając w połowie czasu, aż brzegi lekko się zrumienią, a miąższ będzie miękki.
  4. Ułóż upieczone kawałki dyni na półmisku. Udekoruj krążkami czerwonej cebuli i ćwiartkami limonki. Podawaj od razu.
 

Sos:

  • 6 łyżek jogurtu kokosowego
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól i pieprz do smaku
  • odrobina oliwy z oliwek
 
Aby przygotować sos podawany do kawałków dyni, w miseczce dokładnie wymieszaj jogurt kokosowy, wędzoną paprykę, garam masala, kurkumę, sól, pieprz i oliwę.

Dodatek do dania głównego: Szafranowy ryż z granatem i ziołami

Czas przygotowania: 30 minut
Liczba porcji: 4
 
Pierwszy dodatek w naszym wegańskim menu to szafranowy ryż – pełen koloru i smaku. Jest on podawany z lśniącymi pestkami granatu, chrupiącymi migdałami i świeżymi ziołami. Ten intensywnie żółty ryż jest na swój sposób wyjątkowo świąteczny, szczególnie gdy ozdobisz go rubinowymi pestkami granatu.
 
Czy jesteś już w stanie wyobrazić sobie, jak na stole przybywa coraz więcej kolorów? Bo ja tak. Zachęcam, by pójść o krok dalej, przygotowując różnej wielkości naczynia i miseczki z daniami oraz dipami. Jeśli masz w lodówce chutney (np. z kolendry albo mango), przełóż go do małych miseczek i postaw na stole. Możesz też kupić albo upiec pyszny chlebek typu flatbread (świetnie smakuje z raitą z wegańskiego jogurtu!). A do picia? Najlepiej podać duże dzbanki z domową lemoniadą imbirową albo ponczem.
 

Składniki:

  • 250 g ryżu basmati
  • 450 ml wody
  • 0,05 g nitek szafranu
  • 30 ml gorącej wody
  • ¾ łyżeczki soli
  • 1½ łyżki oliwy z oliwek
  • 450 ml gorącej wody
  • 50 g ziaren granatu
  • 2½ łyżki posiekanej świeżej mięty i/lub kolendry
  • 1½ łyżki płatków migdałów, uprażonych
 

Przygotowanie:

  1. Przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Namaczaj go przez 15 minut, a następnie odcedź. Dzięki temu po ugotowaniu będzie idealnie sypki.
  2. W małej miseczce rozetrzyj szafran w palcach i zalej 30 ml gorącej wody. Odstaw na co najmniej 10 minut, by uwolnił się kolor i aromat.
  3. W rondlu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj odsączony ryż i podsmażaj przez 1–2 minuty. Następnie wlej 450 ml wody, dodaj sól i napar z szafranu. Delikatnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Zdejmij z palnika i pozostaw pod przykryciem jeszcze na 5 minut.
  4. Ryż delikatnie przemieszaj widelcem i przełóż na półmisek. Udekoruj ryż pestkami granatu, posiekaną miętą i/lub kolendrą oraz prażonymi płatkami migdałów.
 

Dodatek: Chrupiące rollsy keema

Czas przygotowania:
Liczba porcji: 4
 
Te rollsy z ciasta filo to świetna propozycja, która wnosi do świątecznego menu odrobinę zabawy. Wiele chrupiących przekąsek jest dość wymagających w przygotowaniu, ale te rollsy są wręcz banalnie proste. Sekret tkwi w farszu, który jest wyraźnie pikantny, chrupiący i delikatnie słodko-kwaśny.
 
Choć wspaniale sprawdzą się jako dodatek do dania głównego – na przykład do dyni tandoori – można je też podać jako przystawkę (świetne z lampką musującego wina lub imbirowo-limonkowego mocktajlu).
 
A co najlepiej dopełni te wspaniałe wegańskie przepisy? Na deser polecam np. delikatną panna cottę z yuzu i kokosem albo orzeźwiający sorbet imbirowo-malinowy.
 

Składniki:

  • łagodna oliwa z oliwek, do smażenia i do smarowania
  • 2 duże białe cebule, drobno posiekane
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 2 łyżeczki garam masala
  • 4 pełne łyżki melasy z granatu
  • 200 g orzechów włoskich
  • 300 g ugotowanej cieciorki, odsączonej i drobno posiekanej
  • 15 g świeżej pietruszki, posiekanej
  • sól i pieprz do smaku
  • 16 płatów ciasta filo (35 x 25 cm)
 

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej na patelni trochę łagodnej oliwy z oliwek i na średnim ogniu podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się miękkaeszankę na patelnię z przyprawami i dokładnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie smaki. Podsmażaj jeszcze przez 5 minut, po czym zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia przed dalszym użyciem.
  2. W międzyczas i złocista. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliła, czekając, by wydobyć naturalną słodycz cebuli.
  3. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie wsyp kminek, cynamon, kardamon, kurkumę i garam masalę, dokładnie mieszając. Podsmażaj przyprawy na małym ogniu przez minutę, aby uwolniły swój aromat. Dodaj melasę z granatu, sól i pieprz, a następnie smaż wszystko razem jeszcze przez 2 minuty.
  4. W robocie kuchennym pulsacyjnie zmiksuj orzechy włoskie, odsączoną cieciorkę i świeżą pietruszkę, aż uzyskasz dobrze połączoną, lekko grudkowatą masę.
  5. Przełóż tę miie rozgrzej piekarnik do 200°C i przygotuj blachę, wykładając ją papierem do pieczenia.
  6. Gdy farsz ostygnie, rozłóż płaty ciasta filo parami, tworząc 8 zestawów po 2 płaty każdy. Posmaruj wierzch każdego zestawu warstwą oliwy. Połóż krótszy bok ciasta bliżej siebie i wzdłuż jego dolnej krawędzi nałóż porcję farszu. Zacznij zwijać ciasto od dołu ku górze, następnie zagnij boki tam, gdzie kończy się farsz. Dalej ciasno roluj. Ułóż rollsy na blasze łączeniem do dołu. Pędzelkiem posmaruj je dodatkowo oliwą, aby uzyskać gładką, równą warstwę, która zapewni chrupiące wykończenie.
  7. Piecz rollsy w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 20 minut, aż będą złociste i chrupiące. Jeśli korzystasz z frytownicy beztłuszczowej (airfryer), wystarczy 12 minut w temperaturze 180°C.

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson is a UK beauty editor with over 13 years of experience writing for magazines and websites including ELLE, Grazia, Women's Health and Byrdie. She has a keen interest in all things beauty and wellness, especially skincare because who doesn't want a clear, glowing complexion?