Masz gości na kolacji i chcesz popisać się kulinarnymi umiejętnościami? Klasyczne japońskie danie z soczystym kurczakiem w słodko-słonej glazurze będzie idealnym wyborem!

 

Yakitori negima to popularne danie serwowane w wielu japońskich restauracjach, a także w Rouhi. Teraz możesz bez trudu odtworzyć je również w domu. Kluczowym składnikiem tego dania jest sos tare, który przygotowuje się na bazie sosu sojowego, mirinu i sake. Ten słodko-słony sos pokrywa kurczaka skarmelizowaną glazurą i sprawia, że danie smakuje doskonale, co na pewno docenią Twoi goście. W tym przepisie dodajemy do sosu jeszcze imbir i dymkę, aby wzbogacić smak. Używamy też udek z kurczaka, które pozostaną soczyste, nawet jeśli pokroimy je na mniejsze kawałki.  

 

Liczba porcji: 4  

Czas przygotowania: 30 minut  

 

Potrzebne akcesoria:  

1 deska do krojenia 

2 patelnie  

1 nóż kuchenny  

1 pędzelek kuchenny  

8 metalowych szpikulców 

Długa zapalniczka lub palnik kuchenny 

Termometr do mięsa 

  

  

Składniki:   

Szaszłyki: 

650 g udek z kurczaka   

2 pory 

 

Sos tare:  

3 dymki  

30 g imbiru (obranego)  

150 ml sake  

25 ml mirinu  

80 g cukru  

190 ml sosu sojowego  

Przygotowanie: 
 

Sos tare: 

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. 
2. Drobno posiekaj dymkę i imbir.  
3. Podpiecz dymkę i imbir w piekarniku na złocisty kolor. 
4. Podgrzej sake i mirin na patelni, a potem zapalniczką lub palnikiem podpal sos i flambiruj do czasu aż płomień zgaśnie.  
5. Dodaj na patelnię cukier, dymkę i imbir, aby się skarmelizowały.   
6. Dodaj sos sojowy i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.  
7. Pozostaw do ostudzenia, a następnie odcedź przed drobne sitko.  
8. Wlej sos z powrotem na patelnię i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Wzmocni to smak umami i ułatwi smarowanie mięsa glazurą.  

 

Szaszłyki: 

1. Pokrój białe części porów i zblanszuj je we wrzącej wodzie, aż zmiękną.  
2. Ostudź je w zimnej wodzie.  
3. Kiedy już zupełnie wystygną, pokrój je wzdłuż, rozdzielając poszczególne warstwy. 
4. Połóż kurczaka na desce do krojenia i spłaszcz patelnią do uzyskania równej grubości.  
5. Pokrój na kawałki o szerokości 3 cm.  
6. Nadziej na szpikulce w równej ilości kawałki mięsa na przemian z porami.  
7. Umieść szaszłyki w piekarniku i piecz przez około 15-20 minut.  
8. Pod koniec pieczenia pędzelkiem posmaruj kurczaka sosem tare i wstaw jeszcze do piekarnika. Piecz do czasu, aż kurczak stanie się błyszczący, soczysty i lepki.  Kurczak powinien być upieczony w środku. Możesz to sprawdzić przy pomocy termometru do mięsa – temperatura upieczonego mięsa powinna wynosić 74°C.