Danie jak z restauracji, które możesz zrobić w domu: kurczak yakitori negima

Masz gości na kolacji i chcesz popisać się kulinarnymi umiejętnościami? Klasyczne japońskie danie z soczystym kurczakiem w słodko-słonej glazurze będzie idealnym wyborem!

 

Yakitori negima to popularne danie serwowane w wielu japońskich restauracjach, a także w Rouhi. Teraz możesz bez trudu odtworzyć je również w domu. Kluczowym składnikiem tego dania jest sos tare, który przygotowuje się na bazie sosu sojowego, mirinu i sake. Ten słodko-słony sos pokrywa kurczaka skarmelizowaną glazurą i sprawia, że danie smakuje doskonale, co na pewno docenią Twoi goście. W tym przepisie dodajemy do sosu jeszcze imbir i dymkę, aby wzbogacić smak. Używamy też udek z kurczaka, które pozostaną soczyste, nawet jeśli pokroimy je na mniejsze kawałki.  

 

Liczba porcji: 4  

Czas przygotowania: 30 minut  

 

Potrzebne akcesoria:  

1 deska do krojenia 

2 patelnie  

1 nóż kuchenny  

1 pędzelek kuchenny  

8 metalowych szpikulców 

Długa zapalniczka lub palnik kuchenny 

Termometr do mięsa 

 

 

Składniki:   

Szaszłyki: 

650 g udek z kurczaka   

2 pory 

 

Sos tare:  

3 dymki  

30 g imbiru (obranego)  

150 ml sake  

25 ml mirinu  

80 g cukru  

190 ml sosu sojowego  

Przygotowanie: 
 

Sos tare: 

  1. Nagrzej piekarnik do 180°C. 
  2. Drobno posiekaj dymkę i imbir.  
  3. Podpiecz dymkę i imbir w piekarniku na złocisty kolor. 
  4. Podgrzej sake i mirin na patelni, a potem zapalniczką lub palnikiem podpal sos i flambiruj do czasu aż płomień zgaśnie.  
  5. Dodaj na patelnię cukier, dymkę i imbir, aby się skarmelizowały.   
  6. Dodaj sos sojowy i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.  
  7. Pozostaw do ostudzenia, a następnie odcedź przed drobne sitko.  
  8. Wlej sos z powrotem na patelnię i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Wzmocni to smak umami i ułatwi smarowanie mięsa glazurą.  

Szaszłyki: 

  1. Pokrój białe części porów i zblanszuj je we wrzącej wodzie, aż zmiękną.  
  2. Ostudź je w zimnej wodzie.  
  3. Kiedy już zupełnie wystygną, pokrój je wzdłuż, rozdzielając poszczególne warstwy. 
  4. Połóż kurczaka na desce do krojenia i spłaszcz patelnią do uzyskania równej grubości.  
  5. Pokrój na kawałki o szerokości 3 cm.  
  6. Nadziej na szpikulce w równej ilości kawałki mięsa na przemian z porami.  
  7. Umieść szaszłyki w piekarniku i piecz przez około 15-20 minut.  
  8. Pod koniec pieczenia pędzelkiem posmaruj kurczaka sosem tare i wstaw jeszcze do piekarnika. Piecz do czasu, aż kurczak stanie się błyszczący, soczysty i lepki.  Kurczak powinien być upieczony w środku. Możesz to sprawdzić przy pomocy termometru do mięsa – temperatura upieczonego mięsa powinna wynosić 74°C. 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl