1. Home
  2. Rituals Magazine
  3. Your Rituals
  4. Food

Take a Seat – middagsselskab: Fiskemenuen

  • Od Amy Lawrenson
  • Wed Dec 10 2025
  • 3 min read

Vores hovedret med kammuslinger, vintersalat og festlig focaccia er en sikker vej til et vellykket middagsselskab. 

Som en del af vores Take a Seat-serie med middagsopskrifter giver vi dig i denne festsæson temamenuer, så du kan fokusere mindre på planlægningen og mere på festen og alt det sjove.
Hør efter, fiskeelskere – denne ret er menuen for jer! Jeg har lavet en elegant hovedret med kammuslinger sammen med knoldselleripuré, estragon og citronskal.
 
For at gøre det lidt mere festligt har jeg toppet med lakserogn. Det ser ikke blot smukt ud på dit festbord, men rognen popper også dejligt i munden.
 
Til denne hovedret har jeg også fundet på to tilbehørsretter: en festlig focaccia og en vintersalat med brunt smør. Sæsonbetonet, moderne og overraskende nem at lave.
 
Hvis du vil servere en passende drink til denne middagsserie, passer hvidvin perfekt til kammuslingerne. Der er også mange alkoholfri muligheder, såsom kombucha eller limonade med yuzu.

Hovedretten: Knoldselleripuré med kammuslinger, estragon, citronskal og lakserogn

Tilberedningstid: 40 minutter
Portioner: 4
 

Ingredienser:

  • 1 knoldselleri ca 1,5 kg skrællet og hakket
  • 500 g kartofler skrællede og hakkede
  • 2 spsk smør
  • 1 dl piskefløde
  • Salt og peber
  • Skal af 1 citron
  • 12 kammuslinger renset og duppet tørre
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk frisk estragon finthakket
  • 3 spsk lakserogn
 

Steps:

  1. Kog knoldselleri og kartofler i saltet vand i 10 til 15 minutter til de er møre. Hæld vandet fra og mos dem med smør og fløde til en jævn puré. Smag til med salt og peber og rør halvdelen af citronskallen i. Hold puréen varm.
  2. Varm olivenolie på en pande ved middelhøj varme. Steg kammuslingerne i cirka 2 minutter på hver side til de er gyldne og gennemstegte. Tag dem af panden og sæt til side.
  3. Fordel puréen på et serveringsfad.
  4. Læg kammuslingerne ovenpå og riv resten af citronskallen over. Fordel lakserognen imellem og pynt med frisk estragon.
 

Tilbehør: Vintersalat med hasselnødder og brunt smør

Tilberedningstid: 30 minutter
Portioner: 4
 
Denne salat med græskar, grønkål og hasselnødder er vinterlig, fyldig og uimodståelig. Færdigskårne græskartern kan bruges, men frisk skåret giver bedre smag.
 
Brunt smør giver en dyb nøddeagtig smag. Smør smeltes og koges ved middel varme til det bliver gyldenbrunt. Det må ikke brænde på, ellers bliver det bittert.
 

Ingredienser:

  • 400 g græskar skåret i tern
  • 2 rødløg skåret i både
  • 2 spsk mild olivenolie
  • Salt og peber
  • 100 g hasselnødder grofthakkede
  • 100 g smør
  • 1 tsk sennep
  • 150 g grønkål i strimler
  • Skal og saft af 1 mandarin
  • Et drys groft havsalt
 

Steps:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader. Vend græskartern og rødløg med olie, salt og peber og fordel dem på en bageplade. Bag i 20 til 25 minutter til de er møre og let karamelliserede.
  2. Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme i 3 til 4 minutter til de er gyldne.
  3. Smelt smørret i samme pande og kog det i 5 til 6 minutter under omrøring til det bliver gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt. Lad det køle en smule og rør senneppen i.
  4. Bland græskar, rødløg, grønkål og hasselnødder i en stor skål. Hæld den brunede smørdressing over og vend let. Tilsæt mandarinskal og -saft. Smag til med groft havsalt og vend salaten igen.

Tilbehør: Festlig focaccia med tranebær og rosmarin

Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter
Portioner: 6 til 8
 
Denne focaccia er perfekt til vinteren og giver et festligt præg med rosmarin og tranebær. Brødet bliver gyldent og sprødt med en juleinspireret smag.
 

Ingredienser:

  • 7 g tørgær
  • En knivspids sukker
  • 4,5 dl lunkent vand
  • 750 g mel plus ekstra til drys
  • 2 tsk salt
  • 6 spsk ekstra jomfruolivenolie plus ekstra til smøring
  • 1,5 tsk groft havsal
  • 2 kviste frisk rosmarin nåle plukket
  • 115 g friske eller optøede tranebær
 

Steps:

  1. Rør gær, sukker og lunkent vand sammen og lad det stå i 5 til 10 minutter til det skummer.
  2. Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning og tilsæt gærblandingen og 3 spsk olie. Rør sammen til en dej og ælt den på et meldrysset bord i cirka 10 minutter til den er glat og elastisk.
  3. Læg dejen i en smurt skål, dæk den og lad den hæve i 1 til 1,5 time til den er dobbelt størrelse.
  4. Ælt dejen let for at slå overskydende luft ud.
  5. Fordel dejen i en stor smurt bageform og tryk den ud til cirka 1 cm tykkelse. Dæk til og lad den hæve 45 minutter mere.
  6. Forvarm ovnen til 200 grader. Lav huller i dejen med fingrene. Dryp med resten af olien og drys med havsalt, rosmarin og tranebær.
  7. Bag i 25 til 30 minutter til den er gylden. Lad køle let før servering.
Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson er en britisk skønhedsredaktør med over 13 års erfaring med at skrive til magasiner og hjemmesider, herunder ELLE, Grazia, Women's Health og Byrdie. Hun har en stor interesse for alt indenfor skønhed og velvære, især hudpleje, fordi hvem ikke ønsker en smuk, glødende hud?