Sopa de noodles de arroz con espárrago verde y huevo

Esta sopa es un primer plato ideal para primavera y para Semana Santa. Además de ser algo estacional y delicioso, el espárrago también está lleno de antioxidantes y nutrientes. Acompaña tu sopa con algunos dumplings vegetarianos al vapor.


Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos


Ingredientes

  • 1,5 L de caldo de verduras
  • 200 g de fideos de arroz (secos)
  • 2 huevos
  • 3 cucharaditas de jengibre recién rallado
  • 8 cebolletas cortadas en finos aros
  • 2 dientes de ajo en trozos finos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 500 g de espárragos
  • 8 rábanos, reducidos a la mitad
  • 150 g de guisantes congelados
  • Gran puñado de cilantro para adornar
  • Pequeños pimientos rojos cortados en finos aros


Preparación

1. Haz el caldo y hierve los fideos de arroz como se indica en el paquete. Hierve los huevos durante 8 - 10 minutos hasta que estén duros.

2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y revuélvelo en el jengibre, la cebolla y el ajo y cocínalo todo a fuego lento-medio, hasta cerca de cinco minutos. Añádelo al caldo y luego añádele 6 cucharadas de salsa de soja. Deja que hierva a fuego lento mientras preparas el resto.

3. Corta los extremos de los espárragos y rebana el resto en trozos de unos 4 cm. Revuelve los espárragos junto con los rábanos a fuego alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que cojan color. Añádelos al caldo, deja que hiervan otro minuto más.

4. Divide los fideos en 4 tazones y vierte la sopa con verduras sobre ellos. Coloca la mitad de un huevo en cada tazón y pon la guarnición con cilantro y pimiento rojo al gusto.


Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.