Ik heb heel vaak gazpacho gemaakt, omdat het de perfecte soep is om af te koelen na een zwoele dag aan het eind van de zomer. Zeker hier in Spanje, waar ik woon. Mijn favoriet is een groene gazpacho, die ook op het menu van ons restaurant stond.

 

Onlangs wilde ik de soep een kleine twist geven, door er gewoon iets nieuws en leuks mee te doen. Het resultaat was verrassend, de kinderen waren er meteen dol op! Dus, hier is mijn kijk op een groene gazpacho met een Aziatische twist. Je serveert het als voorafje of als een licht en verfrissend hoofdgerecht. Eet smakelijk!

 

Ingrediënten

4 tot 6 porties

 

Bereidingstijd
20 minuten
laat 2 uur afkoelen in de koelkast

 

DE SOEP

• 750 gram rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
• 3 cm gember, in stukjes gesneden
• verse koriander, 1 flinke bos
• verse munt, 1 flinke bos
• 1 komkommer, geschild en in stukjes gesneden
• ½ rode paprika
• Sap en schil van 1 limoen
• 2 eetlepels rijstazijn
• ½ chilipeper, zonder zaadjes
• 1 ½ theelepel zout en 1 theelepel peper
• 500 ml water

 

BENODIGDHEDEN

Een sterke blender

 

 

BEREIDING

Meng alle ingrediënten in de blender tot alles fijngemalen is en een gladde soep is geworden. Plaats in de koelkast en laat het minimaal 2 uur afkoelen. Serveer deze maaltijd koud.

 

VOOR DE SALSA

• ½ komkommer, ongeschild, maar zonder de zaadlijst Snijd de komkommer in kleine stukjes van 0,5 mm.
• verse koriander, 1 flinke bos, klein gehakt
• verse munt, 1 flinke bos, klein gehakt
• ½ theelepeltje zout
• 2 eetlepels olijfolie

 

Meng de ingrediënten en gebruik het als garnering op de soep, vlak voordat je deze serveert.