Wegańska wersja sernika z pomarańczowym karmelem, której nie można się oprzeć

Wydawało Ci się, że sernik nie może Cię już niczym zaskoczyć? A jednak! Zaserwuj swoim gościom ten przepysznie kremowy i orzechowy wegański deser

 

Sernik zawsze świetnie się sprawdza jako poobiedni deser, a w tej wegańskiej odsłonie na pewno zachwyci Twoich gości. Składa się z orzechów, owoców i naturalnych cukrów, dlatego jest zdrowszy niż zwykły sernik (ale nie możemy zagwarantować, że nie sięgniesz po dokładkę!). Wykorzystane w nim orzechy są doskonałym źródłem białka, minerałów i antyoksydantów. Wspomagają pracę serca, jelit i dodają energii. Dodaliśmy też do ciasta owoce pluot (krzyżówka śliwki japońskiej i moreli), ale możesz zastąpić je dowolnymi innymi owocami. Mamy nadzieję, że zasmakujesz w tym cudownym deserze! 

 

Liczba porcji: 8  

 

Czas przygotowania:  

  • Kremowy „ser”: 10 minut  
  • Kruszonka: 5 minut  
  • Pomarańczowy karmel: 5 minut  

 

Czas pieczenia:  

  • 15 minut w piekarniku  

 

Składniki  

 

Wegański kremowy ser:  

  • 250 g orzechów pekan, makadamia lub nerkowca   
  • 500 ml dowolnego mleka roślinnego  
  • 150 g syropu klonowego lub melasy ryżowej  
  • ½ laski wanilii, przekrojonej wzdłuż i po uśnięciu ziarenek   
  • Sok z 1-2 cytryn  
  • 1 pełna łyżeczka wegańskiej żelatyny*  
  • Szczypta różowej soli himalajskiej  

 

* zamiennik żelatyny.  

 

Kruszonka: 

  • 120 g suszonych uprażonych orzechów (grubo pokrojonych)  
  • 60 g mąki migdałowej  
  • 50 g cukru kokosowego**  
  • 80 g czarnego sezamu  
  • 60 g oleju kokosowego (w temperaturze pokojowej)  
  • Szczypta różowej soli himalajskiej lub soli morskiej  

 

** można zastąpić dowolnym naturalnym drobnym cukrem, na przykład trzcinowym lub buraczanym.  

 

Pomarańczowy karmel:  

  • 2–3 pomarańcze (skórka i sok)  
  • 3 łyżki stołowe syropu klonowego lub melasy ryżowej  

 

Do podania:  

  • Świeże owoce pluot lub inne dowolne owoce (pokrojone) 
  • Garść liści mięty  

 

Sposób przyrządzania:  

 

KREMOWY SER

  1. Umieść wszystkie składniki w kielichu blendera i miksuj do uzyskania kremowej, gładkiej konsystencji. 
  2. Jeśli masz blender z funkcją podgrzewania, blenduj masę do zagotowania.  Jeśli nie, przelej ją do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, cały czas mieszając.  
  3. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia. Kiedy masa osiągnie temperaturę pokojową, włóż ją do lodówki do całkowitego schłodzenia (około 2-4 godziny). 

 

KRUSZONKA  

  1. Nagrzej piekarnik do 150°C. 
  2. Umieść w misce wszystkie składniki kruszonki i wymieszaj do połączenia się. 
  3. Wyłóż na blachę i piecz w piekarniku do uzyskania złotego koloru (około 15 minut). 
  4. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostudzenia. 

 

POMARAŃCZOWY KARMEL 

  1. Włóż wszystkie składniki pomarańczowego karmelu do rondelka.   
  2. Podgrzewaj na średnim lub nieco większym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż masa zredukuje się o połowę lub zgęstnieje i osiągnie lepką konsystencję syropu. Uważaj, aby nie podgrzewać karmelu zbyt mocno, gdyż cukier może się przypalić.  
  3. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.  
  4. Pokrój owoce do dekoracji.  
  5. Przygotuj do podania: umieść w miseczce kilka porcji kremowego sera, posyp kruszonką, polej karmelem i udekoruj owocami i listkami mięty. Smacznego! 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl