Jeg har lavet gazpacho mange, mange gange, da det er den perfekte ret til at afkøle dig efter en varm dag i sensommeren. Især her i Spanien, hvor jeg bor. Min favorit er en grøn gazpacho, som vi også har haft på menuen i vores restaurant.

 

For nylig ønskede jeg at ændre denne ikoniske ret – for at prøve noget nyt og have det lidt sjovt med det. Resultatet var forbløffende godt, børnene elskede det fra første skefuld! Så her er min opskrift på en grøn gazpacho med et asiatisk twist. Du kan servere den som en forret eller som en let og forfriskende hovedret. God appetit!

 

Ingredienser

Til 4 til 6 personer

 

Tilberedelse
20 minutter
nedkøl i køleskabet i 2 timer

 

SUPPEN

• 750 g modne tomater
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. sojasauce
• 3 cm ingefær, skåret i stykker
• frisk koriander, 1 stort bundt
• frisk mynte, 1 stort bundt
• 1 agurk, uden skræl, skåret i stykker
• ½ rød peberfrugt
• Limesaft og -skal fra 1 lime
• 2 spsk. risvinseddike
• ½ chilipeber, uden frø
• 1 ½ spsk. salt og 1 tsk. peber
• 500 ml vand

 

UDSTYR

En kraftig blender

 

 

TILBEREDNING

Blend alle ingredienserne sammen, indtil konsistensen er jævn og glat. Sæt det i køleskabet, og lad det nedkøle i mindst 2 timer. Denne skål skal serveres kold.

 

TIL SALSA

• ½ agurk, med skræl, men uden frøene. Skær i meget små stykker på cirka 0,5 mm.
• frisk koriander, 1 stort bundt, hakket fint
• frisk mynte, 1 stort bundt, hakket fint
• ½ tsk. salt
• 2 spsk. olivenolie

 

Bland sammen og brug som pynt på suppen, lige inden du serverer den.