¿A quién le apetece un buen curry? A los vegetarianos les encantará porque no lleva carne mientras que la combinación de boniato y berenjena hace que sea muy completo y delicioso.

Receta para 4 personas
Preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes
• 400 g de arroz jazmín
• 1 cebolla blanca grande picada
• 2 dientes de ajo, muy picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 cucharadas de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• ¼ cucharadita de cardamomo en polvo
• 5 tomates cortados en dados pequeños
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 boniato grande cortado en bloques de 1 cm
• 1 berenjena cortada en bloques de 1 cm
• 2 cebollas tiernas cortadas en aros, solo la parte blanca
• Cilantro fresco para decorar
• 1 pimiento rojo cortado en aros finos para decorar, al gusto

 

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 200º C. Pon los dos pimientos rojos en una bandeja de horno y ponlos dentro. Dales la vuelta de vez en cuando hasta que estén hechos. Te llevará unos 30 minutos. Después, sácalos y quítales la piel.

2. Aprovecha para el arroz tal y como indica el envase.

3. Mientras tanto, cocina la cebolla picada con los dos dientes de ajo cortados muy finitos con las 3 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos. Añade entonces la cúrcuma, la pimienta de cayena y el cardamomo en polvo.

4. Añade después el tomate en cubos y remueve hasta que se vaya haciendo una salsa. Apártalo del fuego y espera hasta que puedas pelar los pimientos. Cuando lo hayas hecho, añádelos al tomate y mézclalo todo con la leche de coco. Pásalo por el pasapurés para que se convierta en una fina salsa.

5. Hierve el boniato en cubos y la berenjena con dos cucharaditas de sal durante unos 15 minutos o hasta que el boniato esté al dente. En el último minuto, incorpora la cebolla tierna.

6. Decora el plato con cilantro fresco y aros finos de pimiento rojo y sírvelo con arroz.