Le printemps bat son plein. Nourrissez votre corps avec un bowl plein de saveurs aux carottes confites, aux herbes fraîches et au yaourt au citron salé. 

Parfait pour un déjeuner ou un dîner de printemps, ce bowl au boulgour ne manque pas de saveurs grâce à la présence d’herbes fraîches, de légumes et de yaourt salé au citron. 

Cuisiner en pleine conscience implique de réfléchir à des recettes qui peuvent être mangées sur plusieurs jours ou qui peuvent intégrer des restes. Dans cette recette, j’utilise des carottes de couleur confites et rôties lentement, mais vous pouvez y ajouter n’importe quel légume ; la recette reste délicieuse avec du brocoli, de la courgette ou du maïs par exemple. Ce bowl peut également accompagner des falafels, du poisson ou du poulet. Vous avez le choix ! 

Cuire les légumes lentement et à feu doux dans une marinade aromatique à l’huile relève les saveurs. L’ajout du yaourt augmente l’apport en protéines (parfait pour les adeptes de la salle de sport), tandis que la sauce aux herbes fraîches permet de faire le plein de micronutriments. 

Au moment de servir, il vous faut mélanger le boulgour, les carottes, la sauce aux herbes et le yaourt salé au citron, mais, si vous conservez chaque ingrédient séparément dans le réfrigérateur, vous pouvez profiter de ce plat pendant quatre jours. 

Bon à savoir : cette recette est zéro déchet pour plusieurs raisons. D’abord, nous utilisons les fanes des carottes dans la sauce aux herbes. Ensuite, nous réutilisons l’huile des carottes confites comme base pour la sauce. Enfin, nous utilisons le jus de citron d’une conserve de citrons. Comme ce jus a beaucoup de goût, il serait dommage de le gaspiller. En plus, dans cette recette, il rehausse vraiment toutes les autres saveurs.  

Temps de préparation : 30 min (+60 min d’attente) 

Pour : 2 personnes 

Ingrédients :  

- 500g de carottes de couleur (environ 6), mettre les fanes de côté 

- 200ml d’huile d’olive  

- 200ml d’eau 

- 1 cube de bouillon de légumes 

- 1 c. à café de sel 

- 1 c. à café de poivre noir 

- 1 citron en conserve (n’utiliser que la peau) 

- 150g de yaourt grec 

- 150g de boulgour 

- 200g de petits pois surgelés 

- 1 concombre 

- 200g de radis 

- 5 c. à soupe de jus du citron en conserve 

- 2 c. à soupe de mayonnaise 

- 15g d’aneth frais 

- 15g de menthe fraîche 

- 15g de persil frais 

Étapes  

1. Préchauffez le four à 150 °C etdécongelez les petits pois. Coupez et mettez de côté lesfanes de carottes. Épluchez doucement les carottes et placez-les dans un plat profond allant au four. Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Recouvrez bien avec du papier aluminium et mettez au four pendant une heure et demie, jusqu’à ce que les carottes soient tendres tout en gardant leur forme. Piquez-les avec une fourchette pour vérifier. 
2. Pendant la cuisson, préparez leyaourt salé au citron. Coupez la peau du citron en conserve en très petits morceaux et mélangez-les au yaourt grec. Mettez de côté. 
3. Cuisez leboulgourselon les instructions sur l’emballage (n’oubliez pas de saler l’eau bouillante). Égouttez et rincez rapidement le boulgour à l’eau froide. Versez-le dans un grand saladier. Ajoutez les petits pois décongelés. Coupez le concombre et les radis en petits morceaux, puis ajoutez-les. Ajoutez le jus du citron en conserve et la mayonnaise, puis mélangez. 
4. Hachez l’aneth, la menthe, le persil et les fanes descarottes le plus finement possible, puis mélangez-les dans un saladier (cela peut sembler beaucoup, mais c’est normal). Ajoutez lamoitié des herbes dans le saladier avec le boulgour et mélangez. Ajoutez la deuxième moitié dans un plus petit saladier et ajoutez le liquide restant du plat du four. Goûtez et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. 
5. Divisez le boulgour dans les assiettes et ajoutez quelques carottes confites par-dessus. Ajoutez d’abord du yaourt au citron à la cuillère, puis un peu de sauce aux herbes.

Conseils 

• Alternatives : restes de légumes rôtis, fleurettes de brocoli, rondelles de courgette ou maïs grillé. 

• Ajoutez une pincée de flocons de piment ou de sumac si vous aimez les plats épicés. 

• Vous ne mangez pas de gluten ? Utilisez du quinoa ou du riz brun. 

• Vous pouvez conserver les ingrédients séparément pendant quatre jours. 

Une seule cuisson, une semaine de repas.