Soupes pour les froides soirées d’hiver

La soupe est un plat particulièrement réconfortant. Mais les connaisseurs savent qu’il est aussi apaisant de les préparer que de les déguster. Avec leur cuisson à petit feu qui remplit la maison d’odeurs merveilleuses, elles sont idéales pour se détendre et cuisiner avec âme. Ces quatre recettes sont très différentes les unes des autres, mais elles ont toutes leur place dans la cuisine de l’âme.

 

 

POTAGE DE NOUILLES DE RIZ AUX ASPERGES VERTES ET AUX ŒUFS

Ce potage est l’entrée printanière par excellence et viendra parfaitement compléter votre repas de Pâques. En plus d’être un légume délicieux et de saison, l’asperge est également bourrée d’antioxydants et riche en nutriments. Servez votre potage avec des raviolis végétariens à la vapeur.

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

 

Ingrédients

  • 1,5 l de bouillon de légumes préparé avec 3 cubes de bouillon
  • 200 g de nouilles de riz (sèches)
  • 2 œufs
  • 3 c. à c. de gingembre fraîchement râpé
  • 8 oignons verts découpés en rondelles
  • 2 gousses d’ail coupées en morceaux ultrafins
  • 4 c. à s. d’huile d’olive, réparties en 2 portions
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • 500 g d’asperge
  • 8 radis coupés en deux
  • 150 g de pois congelés
  • une bonne poignée de feuilles de coriandre pour décorer
  • petits piments rouges découpés en rondelles

 

Préparation

1. Préparez le bouillon et faites cuire les nouilles conformément aux instructions sur l’emballage. Faites bouillir les œufs pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir des œufs durs.

2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le gingembre, les oignons verts et l’ail et faites chauffer à feu doux à moyen, pendant cinq minutes environ, jusqu’à ce que ces ingrédients deviennent transparents. Ajoutez-les au bouillon et versez les 6 c. à s. de sauce soja. Amenez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feux doux pendant que vous préparez le reste.

3. Coupez la partie dure des asperges et découpez le reste des asperges en morceaux de 4 cm environ. Mélangez les asperges et les demi-radis à feu chaud avec 2 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajoutez-les au bouillon, amenez-le tout à nouveau à ébullition et laissez bouillir pendant une minute.

4. Répartissez les nouilles entre les quatre bols et versez le potage avec les légumes. Placez un demi-œuf dans chaque bol et décorez avec la coriandre et les rondelles de piment rouge selon vos envies.

 

 

Potage Japonais Aux Nouilles Soba et Champignons Shiitake

La sucrine est un type moins connu de laitue qui ressemble à la laitue romaine. Elle est douce et compacte et elle apporte de la texture à ce potage d’inspiration japonaise. Les champignons shiitake ont une texture plus charnue que la majorité des champignons, ce qui les rend plus copieux.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

 

Ingrédients

  • 100 g de nouilles soba
  • 700 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. bien pleine de gingembre fraîchement râpé
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de mélange chinois 5 épices
  • 100 g de champignons shiitake
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre et sel
  • deux petites poignées de germes de soja
  • 1 à 2 têtes de sucrine coupées en fines lanières dans le sens de la longueur
  • une petite poignée de coriandre fraîche, les feuilles uniquement


Préparation

1. Préparez les nouilles soba en suivant les instructions sur l’emballage. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et laissez-les reposer un moment.

2. Faites chauffer l’eau, ajoutez le bouillon, le gingembre râpé, la sauce soja et le mélange chinois 5 épices et portez doucement à ébullition.

3. Pendant ce temps, coupez les champignons shiitake en lanières et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.

4. Arrange the noodles, shiitake mushrooms, the little gem lettuce and the bean sprouts into a nest in the dish and pour the boiling bouillon over it. Garnish with the coriander and serve immediately.

 


Potage de kale indien avec chips de patate douce

Qui a dit que les aliments réconfortants étaient automatiquement mauvais pour votre corps ? Ce délicieux potage contient du kale, un légume pauvre en calories et riche en fibres. Les chips de patate douce lui donnent une texture croustillante – un vrai plaisir pour vos papilles gustatives.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 l de bouillon, préparé avec 2 cubes de bouillon végétarien à base de légumes biologiques
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, coupées finement
  • 4 c. à s. d’huile d’olive douce
  • 300 g de patate douce, et quelques patates supplémentaires à découper en petits morceaux pour les faire frire
  • ½ c. à c. de curry en poudre
  • ½ c. à c. de curcuma en poudre
  • 200 g de kale coupé
  • 1 poignée de coriandre
  • jus d'un demi citron
  • crème de soja biologique pour décorer
  • flocons de chili pour décorer


Préparation

1. Faites chauffer 1 litre d’eau et deux cubes de bouillon dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition.

2. Faites revenir les oignons pendant cinq minutes environ dans 4 c. à s. d’huile d’olive puis ajoutez l’ail finement coupé et faites cuire pendant une minute environ.

3. Ajoutez les cubes de patate douce, le curcuma et le curry en poudre et faites cuire pendant 5 minutes environ, en mélangeant régulièrement. Versez le tout dans le bouillon avec le kale. Laissez mijoter pendant 20 minutes dans une casserole avec couvercle.

4. Pendant ce temps, faires frire à feu doux quelques morceaux de patate douce coupée en fines tranches dans une goutte d’huile d’olive. Surveillez et remuez régulièrement car celles-ci brûlent facilement.

5. Retirez la casserole du feu, ajoutez la coriandre et le jus de citron et mélangez avec un pied mixeur jusqu’à obtenir un potage crémeux. Ajoutez du poivre et du sel, à votre convenance, et laissez tomber quelques gouttes de crème sur les bols.

6. Décorez avec des chips de patate douce et des flocons de chili, à votre convenance.

 


Potage thaïlandais aux pois mange-tout

Pour satisfaire votre envie de saveurs thaïlandaises, il n’y a rien de mieux qu’un bon bol de potage aux pois mange-tout. Délicieux, sain et extrêmement facile à préparer.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes

 

Ingrédients

  • 400 g de pois mange-tout, nettoyés
  • 2 c. à s. d’huile d’olive douce
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, coupées finement
  • 2 c. à s. de gingembre frais finement haché
  • 600 ml de bouillon de légumes préparé avec 3 cubes de bouillon
  • 400 ml de lait de coco
  • 4 feuilles de citron
  • 1 zeste de citron vert
  • jus d’un ½ citron vert
  • 1 bonne poignée de coriandre pour décorer
  • 1 c. à c. de sel et de poivre fraîchement moulu


Préparation

1. Faites chauffer l’huile, les fruits et l’oignon pendant une à deux minutes avant d'ajouter le gingembre et l’ail. Mélangez le tout pendant quelques minutes.

2. Ajoutez le lait de coco, les feuilles de citron, le zeste de citron vert, le bouillon de légumes et les pois mange-tout. Laissez mijoter pendant 10 minutes dans une casserole avec couvercle.

3. Retirez les feuilles de citron et passez le potage au mixeur. Passez le potage au chinois (maille grossière) pour retirer les derniers fils des pois mange-tout.

4. Ajoutez du poivre et du sel à votre convenance, ainsi que le jus de citron vert. Décorez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et la coriandre finement coupée, à votre convenance.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Experte dans l'industrie alimentaire, photographe, Mirjam Leslie-Pringle est la créatrice du très populaire blog de recettes végétariennes veggieverymuch.com. Née et élevée aux Pays-Bas, Mirjam et sa famille ont quitté Amsterdam il y a trois ans pour commencer une nouvelle aventure sur l'île d'Ibiza. Un mari, trois enfants, quatre chevaux, trois chiens et un chat, Mirjam passe ses journées à jongler entre travail, plaisir et bien sûr cuisine saine et délicieuse.